采摘茶叶鲜叶是制作茶叶的第一步,鲜叶的品质直接影响到成茶的品质。最佳采摘时间是晨露褪去后至下午日落前,其中下午1点至4点间采摘最为理想。2⃣️ 晾青 采摘后的茶叶需要晾青,将茶叶移入室内通风处,让茶叶散发热气,降低温度并散发部分水分。3⃣️ 发酵 发酵过程也称为碰青或浪青,通过破坏茶叶边缘,促进...
杀青：用高温的方法将茶叶中的氧细胞杀死,使茶叶的色香味稳定下来。方法有炒（青）、烘（青）、蒸（青）、晒（青），多以炒、烘为主。烘青制成的绿茶大部分用于制作花茶，香气一般不及炒青高。揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁容易浸出，揉出茶叶所需的形状。干燥：使茶叶中的水分蒸发，达到水分含量3%~5%...
将洗净的茶叶平铺在晒茶篮上，放在阳光下晾晒。晾晒时要注意翻动茶叶，使其均匀受晒。晒茶时间一般为2-3小时，直到茶叶水分蒸发，变得柔软为止。步骤四：炒制茶叶 将晾晒后的茶叶放入平底锅中，用小火慢慢炒制。炒制时要不断翻动茶叶，使其受热均匀。炒制的时间一般为10-15分钟，直到茶叶变干，散发出香气为止。
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白茶制作工艺主要就分为三步骤:鲜叶采摘、萎凋、干燥,其中萎凋是形成白茶的关键工序,在加工时不炒不揉,细嫩芽叶,使白茸毛在茶外表很好的保存。因此,白茶以最少的工序进行加工,保留了茶叶原有的清香味,也称为最自然的制作工艺。白茶的主要品种有白牡丹、白毫银针、天山白、贡眉、寿眉等。 六、轻发酵茶黄茶 黄茶...
“揉捻”是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面。3、摇青 “摇青”是乌龙茶，即半发酵茶最重要的步骤。也就是茶叶摘...
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。 （5）渥堆 一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青...
1. 采摘：绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国，一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料，采摘的时间一般是4-5月之间。采摘时，需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。2. 杀青：采摘的芽叶立即要进行杀青处理。杀青可以使茶叶的营养成分不被氧化分解，保持长期保存和鲜爽口感的特点。杀青的方法有蒸、炒、焙、烘...