苹果脆片的加工包括清洗、切片、护色、杀青、浸糖、油炸、脱油和装袋共8个工序。 1.原料清洗用1%氢氧化钠和0.1%～0.2%洗涤剂的混合液,在40℃温水下浸泡苹果10分钟,捞出苹果后用清水充分洗去果皮上的洗涤剂。 2.切片切除苹果的病虫和腐烂部分,去掉花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄要均匀一致。 3....
冻干苹果脆片制作工艺流程是按前处理、冻干处理、后处理三个区域流程,具体工艺流程是:选果、清洗、削皮、去核、切片、护色清洗、沥干、低温冷冻、真空冷冻干燥、分拣、称重包装、检测、成品等步骤进行加工。冻干苹果脆片制作严格要求生产加工设备全部采用304不锈钢材质,车间环境按10万级要求结晶装修,操作人员按食品安全手册...
冻干苹果脆片加工工艺流程。 1.原料准备。 精选新鲜、成熟的苹果,清洗干净。 2.削皮切片。 使用削皮器将苹果削皮。 使用切片机将苹果切成均匀的薄片,厚度约为2-3毫米。 3.除酶处理。 将苹果片浸泡在抗坏血酸溶液或柠檬酸溶液中,以防止酶促褐变。 4.冷冻。 将苹果片均匀铺在冷冻盘上,放入速冻库中快速冷冻至...
果蔬脆片加工工艺流程 一、原料准备 果蔬脆片的制作需要选择新鲜、成熟度适中的水果和蔬菜作为原料。 常见的原料有苹果、香蕉、胡萝卜、番薯等。这些原料要经过去皮、 去核、去污等处理,确保原料的质量和安全。 二、切片和清洗 将原料切成薄片,通常厚度在 2-3 毫米左右。切片后的原料需要进 行充分清洗,以去除表面的...
苹果的品种可以根据市场需求和个人喜好进行选择。 2.清洗 将苹果放入清水中,用刷子或布轻轻擦洗,去除表面的污垢和杂质。 清洗后的苹果用清水冲洗干净,沥干水分备用。 3.去皮去核 使用去皮机或刀具将苹果的外皮去除。 然后用去核器或刀具将苹果的核去除,得到苹果果肉。 4.切片 将苹果果肉切成均匀的薄片,厚度一般为...
由于它低 糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质,在加工中不添加防腐 剂及其他添加剂,携带方便,保存期长,因此深受消费者喜爱。 一、苹果脆片的生产工艺流程: 原料→预处理→切片→护色→杀青(灭酶)→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→ 调味→包装→成品 二、工艺流程说明 ① 原料: 以红玉苹果为佳,...