苏州五香酱肉又称苏州腊肉，江苏省传统名菜，皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。历史悠久，在北宋时期就已生产，五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。原料配方 原料肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂 糖1千克 硝酸钠50...
苏州酱汁肉,也叫“五香酱肉”,用的是五花肋条肉。经过腌制12小时以上,再放入清水洗净回淡,然后加入八角、香叶、草果、桂皮等香料,烧煮8次,直到肉质酥烂脱骨。烹饪结束后,酱肉放入冰箱冷藏2个小时,切片后香气四溢,皮色透明琥珀色,肉质洁白,看着就让人食欲大开。苏式酱肉的特点: 香入骨髓 味道渗入肌理 唇齿留香...
若在苏州吴江寻味江南的味道，在鲜嫩、水灵、香甜、软糯之外，柔润的烟雨与绵延的时间还演绎着别样“酱”南。震泽酱肉 冬天的震泽古镇，弥漫着浓油赤酱的悠长香气。一串串五花肉、猪蹄、鸡鸭、鱼类悬挂在家家户户的门前檐下，沐浴在冬日宝贵的阳光中，完成最后的风味转化，这便是大名鼎鼎的震泽酱肉。一道色香味俱全...
苏州酱汁肉 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 五花肉2斤、 红曲米粉适量 、冰糖适量、 八角,桂皮,香叶适量 、 葱,姜适量 烹饪步骤 小贴士 肉的标准:上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。 4/5 展开全部5个步骤
苏州酱汁肉的用料 步骤1 猪五花切成3厘米的小块,焯水,加入香料葱姜大火煮开然后转中小火, 步骤2 肉煮到筷子可以插入就可以下红曲粉开始煮 步骤3 汤汁已经变红继续煮,用大火煮给肉上色,色泽均匀了转小火 步骤4 小火煮到肉酥上色均匀之后,盛入砂锅,锅中的红汤水加入冰糖,小火继续煮变煮变用勺子搅拌,直至汤...
苏州酱汁肉的做法 苏州酱汁肉的做法 原料配方：猪肉100公斤，绍兴酒4～5公斤，白糖5公斤，盐3～3.5公斤，红曲米1.2公斤，桂皮0.2公斤，大茴香0.2公斤，葱（打成把）2公斤，生姜0.2公斤 制作方法： 1.原料选择：选用新鲜有弹性细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用，每块方肉...
提起年味,苏州的人的餐桌上必然少不了一道凝结了时间的“腌腊”菜,咸肉、咸鸡、苏式香肠、酱肉……这些可都是从老一辈传承下来的味道。苏州人的俗语中就有“小雪腌菜,大雪腌肉”的说法,别看都是靠盐分和风干的方式来保存肉类,苏州各户人家对腌肉也是各...
一个劲儿地赞美。陆老板灵机一动，就此开了一家酱肉店。煮肉的时候，必定用一根仙人所遗的稿荐在肉汁里搅一搅，那肉就色香味俱佳了。于是，陆老板又高高挂起一块招牌，上面写着大大的 “陆稿荐” 三个字。时至今日，苏州崇真宫桥旁的陆稿荐，知晓这段掌故的人，谁不承认它是首创老店呢？
就比如,同样是盐水味,一定得分个盐水鸭和盐水鹅两种卤水,外地人不明所以,本地人相似一笑,其实盐水鸭和盐水鹅根本不是一个味;再比如,今天英雄哥要给大家分享的镇江肴肉和苏州酱肉两个卤菜爆款,都是江苏地区极具地域特色且历史悠久的老卤菜,制作精细,用料考究,出品精致,最关键的是专卤专用,一种卤水绝不再卤其它...