选肉可是门学问，三层分明的带皮五花肉最合适不过。整块肉冷水下锅焯水时，记得扔两片生姜去腥，煮到水面浮起灰白泡沫就要立刻关火。这时候别急着捞肉，用温水仔细冲洗掉附着的血沫，肉质才会透亮干净。炒糖色是让酱肉红亮的关键，但咱们有更简单的办法：热锅冷油下八角桂皮，等香料在油里跳起小舞时，抓把冰糖...
苏州酱汁肉,也叫“五香酱肉”,用的是五花肋条肉。经过腌制12小时以上,再放入清水洗净回淡,然后加入八角、香叶、草果、桂皮等香料,烧煮8次,直到肉质酥烂脱骨。烹饪结束后,酱肉放入冰箱冷藏2个小时,切片后香气四溢,皮色透明琥珀色,肉质洁白,看着就让人食欲大开。苏式酱肉的特点: 香入骨髓 味道渗入肌理 唇齿留香...
(4)制卤。酱汁肉的质量关键在于制卤,食用时还要在肉上泼卤汁。好卤汁既使肉色鲜艳,又使味具有以甜味为主、甜中带咸的特点。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩下的1/5的白糖,用小火煎熬,待汤汁逐渐成稠状即为卤汁。 出售时应在酱肉上浇上卤汁。如果天凉,卤汁冻结时,须加热溶化后再用。 反馈...
苏州五香酱肉的制作方法 1 苏州五香酱肉，具有长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口等，是江苏特产。原料：肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸钠50克。制作方法：...
一个劲儿地赞美。陆老板灵机一动，就此开了一家酱肉店。煮肉的时候，必定用一根仙人所遗的稿荐在肉汁里搅一搅，那肉就色香味俱佳了。于是，陆老板又高高挂起一块招牌，上面写着大大的 “陆稿荐” 三个字。时至今日，苏州崇真宫桥旁的陆稿荐，知晓这段掌故的人，谁不承认它是首创老店呢？
酱汁肉是苏州最有名的熟肉。每到春暖花开的时候，一袭红装的酱汁肉常和鲜绿欲滴的青团子一同出场。这样的纷红骇绿，对习惯甜糯的苏州人来说是不可或缺的。同时，酱汁肉又有“开春第一块肉”之称。酱汁肉，在苏州有200多年历史了。苏州人吃三次，过完年一上市，先尝尝鲜；清明前后祭祖时要买；立夏落市，赶...
苏州酱汁肉的用料 步骤1 猪五花切成3厘米的小块,焯水,加入香料葱姜大火煮开然后转中小火, 步骤2 肉煮到筷子可以插入就可以下红曲粉开始煮 步骤3 汤汁已经变红继续煮,用大火煮给肉上色,色泽均匀了转小火 步骤4 小火煮到肉酥上色均匀之后,盛入砂锅,锅中的红汤水加入冰糖,小火继续煮变煮变用勺子搅拌,直至汤...
苏州特色酱汁肉的做法步骤 步骤1 首先进行小美三个五洗肉法,同时准备好所有调料。 步骤2 第二步把所有的食材和调料放入主锅,40分钟/V/反转、小勺启动。 喜欢汤汁丰裕可以在最后10分钟时加开水适量。 步骤3 烹饪完毕后挑去调味料渣子装盘上桌,美味的酱汁肉,苏州人的最爱,小美做起来更省心省力。
提起年味,苏州的人的餐桌上必然少不了一道凝结了时间的“腌腊”菜,咸肉、咸鸡、苏式香肠、酱肉……这些可都是从老一辈传承下来的味道。苏州人的俗语中就有“小雪腌菜,大雪腌肉”的说法,别看都是靠盐分和风干的方式来保存肉类,苏州各户人家对腌肉也是各...
苏州酱汁肉 苏州酱汁肉 酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。 原料配方:猪肉100公斤,绍兴酒4～5公斤,白糖5公斤,盐3～3.5公斤,红曲米1.2公斤,桂皮0.2公斤,大茴香0.2公斤,葱(打成把)2公斤,生姜0.2公斤...