总结：一道菜吃透苏帮菜的精致哲学 松鼠桂鱼之所以能成为苏帮菜的“元老级别”代表，不仅因为它把“色、香、味、形、器”玩到极致，更因背后那份“去骨改刀七十二式”的匠心。虽然家庭复刻难度较高，但只要掌握“刀工深而不破、炸制先定后逼、糖醋先酸后甜”三大核心，你也能做出让家人“一秒回购”的惊艳...
苏州松鼠桂鱼作为一道传统美食，具有悠久的历史和文化内涵。它不仅是苏州地区的代表性美食之一，也寄托了中国人民的饮食文化和情感记忆。苏州松鼠桂鱼的历史背景 苏州松鼠桂鱼最早可以追溯到清朝时期，当时已经有了“松鼠鱼”的记载。随着时间的推移，苏州松鼠桂鱼的制作技艺不断得到发展和完善，成为了苏州地区的代表性美食...
松鼠桂鱼是一道色香味俱全的苏州特色菜肴,制作过程相当复杂,涉及到多个步骤。首先,需要将桂鱼处理干净,去头、去骨去刺,同时注意保持鱼尾不断。接着,在鱼肉上打花刀,用白酒水浸泡去腥,然后用厨房纸吸干水分。之后,将鱼的每个部位都沾上干生粉,再抖掉多余的粉。油锅烧热后,先炸鱼头,再用筷子夹住鱼尾定型,淋油炸...
🐟松鼠桂鱼,这道源自苏州的经典苏帮菜,虽然名字中带有“松鼠”,但实际上与松鼠并无直接联系。这道菜背后有着深厚的历史渊源,甚至与清朝乾隆皇帝有着千丝万缕的联系。🍲松鼠桂鱼的制作工艺十分讲究,包括选材、包工、油炸、烹制等多个步骤。最终呈现出的菜肴色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适中,是一道让人回味无穷的美...
《吴门食谱》中记载，乾隆留驻苏州时，当地名厨经过改良创新，在原本糖醋鱼的基础上，鱼身剞出菱形刀纹，裹薄粉炸至定型，浇热卤汁时鱼嘴翕张，鱼尾高翘，形似松鼠扑食的造型，乾隆见其形若跃龙，尝其酸甜适口，龙颜大悦，这道菜由此名动天下。桂鱼的选择深藏了苏州人的挑剔。太湖渔民流传至今的“三时三地"的...
松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，是江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下...
松鼠桂鱼在苏帮菜中的地位可是相当高的,被誉为“苏菜第一鱼”。相传乾隆皇帝每次下江南,都要吃这道菜。有一次,乾隆在苏州吃到一道用鳜鱼改刀成108瓣的松鼠桂鱼,赞不绝口。自此,这道菜成为了国宴菜中的佼佼者。 在清代的烹饪书籍《调鼎记》中就有关于松鼠桂鱼的记载,取鲫鱼肚皮去骨,脱蛋黄,炸黄,做松鼠式鳜鱼...
🍽️ 如果你来到苏州,想要品尝正宗的松鼠桂鱼,不妨试试这家老苏州·苏州菜·松鼠桂鱼(葑谊街店)。 📍 地址位于苏州市苏州工业园区葑谊街168号。🐟 松鼠桂鱼是经典的苏帮菜,炸得金黄酥脆的鱼身形如松鼠,酸甜的酱汁恰到好处,外酥里嫩,每一口都是享受。🥩...
在清代的《调鼎集》中，有关于“松鼠鱼”的烹饪记载：“选用鳜鱼，去除肚皮骨后，裹上蛋黄，炸至金黄，再以松鼠造型装盘，最后用油和酱油烧煮入味。”这一烹饪技艺的传承，使得松鼠桂鱼成为了苏州美食的代表作之一。鳜鱼，其名与“桂”谐音，深受南方地区人们喜爱，常被赋予“蟾宫折桂”的美好寓意，因而又被尊称为...