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一、花色苷概述及理化性质 花色苷为植物界广泛分布的一种水溶性色素，花色苷在深色浆果、蔬菜，薯类和谷物种皮中的含量丰富，使其呈红色、紫色乃至黑色，除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，现已明确花色苷还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力等生物学作用，引起了医学界的广泛关注。花色苷的基本结构是它的糖苷...
进一步明确了花色苷具有升高血清HDL-C的效应,并发现花色苷还能降低血清LDL-C含量,且血清HDL-C的变化值与血浆胆固醇酯转运蛋白(cholesteryl ester transfer protein,CETP)的活性呈负相关,与细胞胆固醇外流呈正相关,提示花色苷可以通过促进细胞胆固醇外流发挥血脂调节作用。
花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,目前在植物体内发现的花色苷有18种,常见的有6种,包括主要来自苹果、桑葚的矢车菊花色苷;来自茄子、石榴的翠雀花色苷;来自葡萄皮的锦葵花色苷和矮牵牛花色苷;来自草莓、萝卜皮的天竺葵花色苷和来自芒果、樱桃的芍药花色苷。
花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕...
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花色苷又名花青素、花色素,是一类来源极其广泛的、具有多个酚羟基的天然类黄酮类多酚化合物,是高等植物次生代谢的产物之一。作为一种水溶性的天然色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。所以,大多偏红色、紫色的蔬果...
花色苷的生物合成与呈色特性 1.1 花色苷的生物合成 红葡萄酒中花色苷主要来源于葡萄的果皮,随着红葡萄酒带皮发酵工艺的进行,花色苷逐渐被浸渍到酒溶液中。和其他植物中花色苷的合成路径一样,葡萄中的花色苷合成来源于苯丙烷-类黄酮路径(图1)。 1.2 花色苷的呈色特性 ...