勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨...
现在，让我们来一场芡粉和淀粉的“较量”。首先是勾芡能力，芡粉由于经过特殊处理，它的勾芡效果通常比普通淀粉更好，能让汤汁变得既浓稠又不浑浊，保持菜肴的清澈感。而淀粉虽然也能勾芡，但效果可能略逊一筹。再来看裹粉能力，淀粉在这里就占据了上风。由于它的颗粒感和粘附性，淀粉能更好地附着在食物表面，形成...
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但若是淀粉是指的工业用的淀粉或者其他方面的淀粉的话,芡粉是不可以用来代替淀粉的,其功效和作用完全不一样的。 其次就是类似于功能性淀粉这类,对于人体有一定的保健作用和生理作用的淀粉,也是不可以用芡粉来代替的,所以需要根据实际情况来做调整。 三、家里没有淀粉用什么代替 没有办法代替。 家里若是没有淀粉...
但若是淀粉是指的工业用的淀粉或者其他方面的淀粉的话,芡粉是不可以用来代替淀粉的,其功效和作用完全不一样的。 其次就是类似于功能性淀粉这类,对于人体有一定的保健作用和生理作用的淀粉,也是不可以用芡粉来代替的,所以需要根据实际情况来做调整。 家里没有淀粉用什么代替 ...
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芡粉和淀粉在严格意义上是有区别的，但在日常生活中往往混为一谈。1. 原料不同 芡粉：原指用芡实做的粉，芡实是一种水生植物，其果实称为芡实，又名鸡头米。淀粉：是从种子块茎植物或面粉中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，是一种多糖物质。2. 用途不同 芡粉：主要用于食物烹饪，用途较为狭窄，就是和水调和...
淀粉和芡粉并不完全等同。淀粉是一个统称，它是从植物的种子、块茎等部位提取出来的碳水化合物，种类繁多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，在食品加工、工业生产等多个领域都有广泛应用。而芡粉通常是指用于勾芡的淀粉。勾芡是烹饪中的一种操作，通过将芡粉加水调制成水淀粉，倒入正在烹饪的菜肴...
虽然它们都属于淀粉类食物,但在性质、原料、用途等方面还是存在着一些区别。本文将从几个维度对淀粉和芡粉进行比较,帮助读者更好地了解它们之间的差异。 1. 淀粉的主要来源是多种植物,如玉米、小麦、马铃薯等。而芡粉主要来自于芡实,芡实是一种水生植物的种子,其淀粉含量较高。因此,从原料来源上看,淀粉可以来自多...
芡粉是由芡实为原料加工制成的一种粉末，而淀粉则是由大米、小米、高粱等粮食经过加工后提取的一种物质。芡实是一种水生植物的果实，其加工过程可能涉及特定的提取和干燥步骤。淀粉的制作过程则主要依赖于粮食的碾磨和分离。芡粉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，具有滋补强壮、补中益气、固...