《潮州菜芋茸酥鸭烹饪工艺规范》是2020年10月26日实施的一项行业标准。起草单位 潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地 起草人 陈俊生、陈育楷、赖伟平、李承瑜、吴梓青、方树光、黄霖 主要内容 4 原辅料要求 4.1 原料 卤熟鸭肉300 g、...
🎉 新品芋茸酥鸭上市啦!🎉🍗 速冻调制食品,生制品,保质期长达12个月,随时享受美味。🍴 解冻约1小时,6~7成油温炸2分钟,或无需解冻,5~6成油炸2.5分钟,即可享用。🍅 搭配番茄沙司、泰国鸡酱或酸甜辣酱,风味更佳。📅 生产日期见喷码处,保存方法16℃以下冷冻储存。🍽️ 配料包括鸭肉、豆皮、饮用水...
IT/CZSPTXH133T/CZSPTXH133—2020鏈鏈鏈鏈潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜 芋茸酥鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 芋茸酥鸭。规范性引用文件(包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语...
6.2.2 将澄面盛入碗内,用约70 mL滚水冲入,用筷子搅匀,然后用手搓成柔软面团加进芋茸中,再把精盐、味精、胡椒粉、五香粉掺入,一起搓至均匀;最后把猪油,叉烧肉,芹菜末加入再搓均匀,然后均匀铺在鸭肉上面,压平,压实。 6.2.3 将鼎洗净烧热,加入生油,用猛火加热至170 ℃时,将芋鸭平放在铁线笼上,吊放入鼎...
芋茸酥鸭是一道以卤熟鸭肉为主要食材制作的美食，外表松脆，肉嫩香醇。菜名 芋茸酥鸭 主料 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。做法 1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉...