膨化食品是指以谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料，经加湿（调整水分）、焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度、体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。一般来说，含淀粉和蛋白质的食品较易膨化。生淀粉（β-淀粉）在水中加热时，形成α-淀粉，即淀粉糊化。当水分处于高温、高压条件下，突然减压...
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膨化，一种加工方法。是让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀的过程。【膨化食品】一种食品加工方法。把被加工的食品放入密闭容器中，加热加压后突然减压，食品中的水分汽化膨胀，使食品中出现许多小孔，变得松脆，成为膨化食品 【膨化原理】含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程。例...
膨化食品,国外又称挤压食品、喷爆食品等,是近年发展起来的一种新型食品。它以谷 物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化技术加工,制造出品种繁多,酥脆香美的食品。膨化技术虽属于物理加工技术,但不仅可以改变原料的外形、状态,而且改变了原料中的分子结构和性质,并...
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