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食品腌制时一个很重要的目的就是通过腌制达到防止食品腐败变质,延长其保质期。腌制过程中的防腐作用主要是通过不同腌制剂的防腐抑菌作用来实现的。 1.食盐对微生物的影响 1)食盐溶液对微生物细胞的脱水作用 大于1%腌制液的渗透压很高,对微生物细胞会发生强烈的脱水作用,导致质壁分离,使微生物的生理代谢活动呈抑制状...