3. 灌制:将腌制好的猪肉灌入肠衣中,注意要灌制均匀,避免肠衣破裂。 4. 浅发酵:将灌制好的腊肠放置在恒温恒湿的环境中进行短时间的发酵,使其形成独特的风味。 5. 烘干:发酵完成后,将腊肠进行烘干处理,以便长期保存和食用。 三、浅发酵腊肠与传统腊肠的区别 与传统腊肠...
茴香腊肠贝果 隔夜发酵 这是隔夜发酵的贝果,也可以直接烘烤。 贝果第二天一定要回炉复烤哦!是真的好好吃😋 用料 茴香腊肠贝果 隔夜发酵的做法步骤 步骤1 帮面团材料放入搅拌桶里搅拌均匀。 步骤2 在搅拌面团的时候帮香肠切丁,放入锅中小火烧熟出锅冷却备用。 步骤3 面团成团。 步骤4 直接分割6份,松弛15分钟。
酵母:7克(半干,提前加水化成糊状) 腊肠:100克(用于制作九个腊肠贝果)🕰️ 室温松弛30分钟,分割后感觉温度稍高,放入冰箱冷藏松弛15分钟。🔄 整形:卷好后放入保鲜盒,最后统一收口。🌡️ 发酵:冷藏发酵五六小时,取出后回温(手感明显变轻盈)。🍲 煮水:每面20-30秒,腊肠贝果沾辣椒面。🔥 烘烤温度:190...
腊肠:80克步骤: 将波兰种的所有材料混合至无干粉,室温放置一小时后放入冰箱冷藏发酵一夜至2-3倍大。 将主面团的面粉和水材料混合至无干粉,冰箱冷藏水合1小时。 将波兰种和水合主面团,加入红椒粉,放入厨师机搅拌均匀,再加入盐和酵母中高速搅拌至有薄膜,中间分次加入后水,完全吸收后分次加入橄榄油。 面团最后加入...
其制备方法包括以下步骤:将猪肉和鸭肉混合进行腌制;在经 过腌制后的猪肉和鸭肉中接种汉逊德巴利酵母;灌装、密封发酵、烘烤得到发酵腊肠。本发明以猪肉 和鸭肉为原料肉,接种汉逊德巴利酵母发酵液,制备得到的发酵腊肠具有特殊发酵风味,安全性高, 亚硝酸盐含量低,游离氨基酸含量高。 申请人:湖南农业大学 地址:410128 ...
1.一种发酵腊肠,其特征在于,所述发酵腊肠以猪肉和鸭肉为原料,通过接种汉逊德巴利酵母发酵液进行发酵制备得到。 2.根据权利要求1所述的发酵腊肠,其特征在于,所述汉逊德巴利酵母为汉逊德巴利酵母W08,保藏编号为:CGMCCNo.5770;所述猪肉和鸭肉的质量比为4~8∶6~2。 3.一种发酵腊肠的制备方法,其特征在于,包括以...
早餐不吃鸡蛋和腊肠(最早由乳酸发酵剂发酵,而不是硝酸盐,含有大量软骨组织),只吃冰冷的谷类食物会让这一代人缺乏成长所需的脂肪、维生素B和胶原蛋白。原因如下:蛋黄富含大脑发育所需的脂肪,包括卵磷脂、磷脂和(只有土鸡蛋才有的)人体必需的脂肪酸、维生素A、维生素D。同时,科学家已经证实低脂食物会降低动物智商。维...
一次发酵的香辣腊肠贝果,简单又美味! 一次发酵的贝果真的很难不爱!简单又美味,喜欢吃辣的朋友们一定不要错过!香辣的面包皮搭配咸香的腊肠,咬一口就是幸福的感觉呀! 🥯🥯 材料: 高筋面粉400g 全麦面粉100g 干酵母5g 冰水270g 糖18g 盐8g 腊肠150g(馅料用) 糖50g(煮贝果糖水用) 水1000g(煮贝果糖水...
判断腊肠是否度过发酵期通常可根据色泽及形态来判定，不过这对经验要求较高，非专业人士很难区分；一般工业生产都会有一套成熟的烘干工艺，通过特定的温度及时间就能很好地把控发酵周期。
1.一种发酵湘西腊肠,其特征在于,所述发酵湘西腊肠以猪肉为原料,通过接种纳豆芽孢杆菌和汉逊德巴利酵母的混合发酵液进行发酵制备得到。 2.根据权利要求1所述的发酵湘西腊肠,其特征在于,所述的纳豆芽孢杆菌为纳豆芽孢杆菌L08,保藏编号为:CGMCCNo.5769;所述汉逊德巴利酵母为汉逊德巴利酵母W08,保藏编号为:CGMCCNo.5770...