3. 灌制:将腌制好的猪肉灌入肠衣中,注意要灌制均匀,避免肠衣破裂。 4. 浅发酵:将灌制好的腊肠放置在恒温恒湿的环境中进行短时间的发酵,使其形成独特的风味。 5. 烘干:发酵完成后,将腊肠进行烘干处理,以便长期保存和食用。 三、浅发酵腊肠与传统腊肠的区别 与传统腊肠...
茴香腊肠贝果 隔夜发酵 这是隔夜发酵的贝果,也可以直接烘烤。 贝果第二天一定要回炉复烤哦!是真的好好吃😋 用料 茴香腊肠贝果 隔夜发酵的做法步骤 步骤1 帮面团材料放入搅拌桶里搅拌均匀。 步骤2 在搅拌面团的时候帮香肠切丁,放入锅中小火烧熟出锅冷却备用。 步骤3 面团成团。 步骤4 直接分割6份,松弛15分钟。
这一差异表明,脂肪含量对腊肠内部水分状态的分布具有显著影响。 2. 发酵前后T2弛豫组分的变化 为了探究发酵过程对腊肠水分状态的影响,我们对发酵前与发酵结束(10天)的腊肠进行了核磁对比。发酵前,腊肠的T2弛豫时间主要分布在0.5-5ms(T21)、6-20ms(T22)和30-140ms(T23)三个区间。而发酵结束后,T2弛豫组分合并为0....
烘箱是一种使用热风、红外线等方式将食品进行烘干的设备。而烘箱中常见的发酵功能,通常是通过加热、保温等方式将食品进行预发酵,以提高食品口感和营养价值。 二、能否用烘箱的发酵功能烘干腊肠? 可以。事实上,许多腊肠制作商都采用烘箱的发酵功能烘干腊肠。但需要注意的是,烘干腊肠的时间...
判断腊肠是否度过发酵期通常可根据色泽及形态来判定，不过这对经验要求较高，非专业人士很难区分；一般工业生产都会有一套成熟的烘干工艺，通过特定的温度及时间就能很好地把控发酵周期。
🌙 头天晚上混合好波兰种,室温发酵0.5-1小时,然后放入冰箱冷藏。由于临时有事,波兰种被冷冻了一周多。🍞 主面团材料: 高粉:500克 盐:6克 水:240克(加入冰块以保持低温) 酵母:7克(半干,提前加水化成糊状) 腊肠:100克(用于制作九个腊肠贝果)
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝...
腊肠:80克步骤: 将波兰种的所有材料混合至无干粉,室温放置一小时后放入冰箱冷藏发酵一夜至2-3倍大。 将主面团的面粉和水材料混合至无干粉,冰箱冷藏水合1小时。 将波兰种和水合主面团,加入红椒粉,放入厨师机搅拌均匀,再加入盐和酵母中高速搅拌至有薄膜,中间分次加入后水,完全吸收后分次加入橄榄油。
不属于发酵。属于腌制、熏制，少吃
发酵腊肠菌种优选及配比研究