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脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。菜品基本介绍 我国现有蔬菜种植面积333.3万hm...
脱水蔬菜有营养,但不如新鲜蔬菜。 由于脱水蔬菜是将蔬菜脱水制作而成,蔬菜经过脱水后,营养成分会降低。经过热风烘干,蔬菜中的水溶性维生素基本没有了。 蔬菜在脱水时,会浓缩糖分、膳食纤维、矿物质等,会保留部分营养物质,因此保有一定的营养。不过由于脱水蔬菜营养成分不能达到新鲜蔬菜的营养含量。日常生活中还是建议多...
蔬菜脱水就是将含有水分的新鲜蔬菜进入去除水分的处理过程,这样做是为了让蔬菜可以长期保存。蔬菜脱水过程中要注意的问题 1,根据蔬菜种类的不同,使用的脱水处理工艺也不同2,有些蔬菜(如西兰花)如果采用高温烘干,会大大损失其营养成分,所以要在烘干过程中控制其温度不能超过60摄氏度(沈阳远大科技 专利:烘干...
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脱水蔬菜洋葱(红、黄、白洋葱)、大蒜、莴苣、萝卜(胡萝卜、白萝卜)、辣椒(青椒、红椒等)、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆(青豆、扁豆、豇豆)、土豆、厥菜等。 并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜,有些蔬菜本身是一种胶体或水营养性...
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