脱氢乙酸钠的“大撤退”，无疑将对烘焙行业产生深远影响，加速行业洗牌。不少食品烘焙企业已经开始提前布局，寻找其他替代品，如山梨酸钾或天然防腐剂；或进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品保质期。潇湘晨报·辣椒财经记者梳理发现，2024年9月22日，豪士面包在微博官宣称，即日起生...
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)已于2025年2月8日开始实施,新标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。 一...
在2025年2月8日之前，处在政策过渡期的相关烘焙产品，仍可继续使用脱氢乙酸钠，但烘焙企业已在寻找或实施脱氢乙酸钠替代方案。桃李面包、马大姐陆续对产品配方进行调整、替换，烘焙品牌“豪士”近期也宣布旗下产品实现全面去脱氢乙酸钠，义利食品、盼盼食品等在进行配方研究或产品测试。曾使用20余年，将退出烘焙业 在日常...
依照新国标，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用。过去脱氢乙酸钠主要是作为一种防腐剂被广泛使用，因为它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，同时价格低廉，适用范围也比其他防腐剂宽泛。一般的弱酸类防腐剂如苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾，都需要在酸性环境下才能最大限度发挥抑菌功效，而脱氢乙酸钠的抑...
事实上，这次调整只是调整了脱氢乙酸钠的使用范围，并不是禁用。我国 2014 年版本的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共 12 类食品中，其最大允许使用量为 0.5—1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。根据国家卫健委...
从中秋节到现在已经快过去半个月了，关于“脱氢乙酸钠”的讨论热度仍未减退。各大平台上不少人在说，今年一口月饼没吃，就是因为听说这种添加剂会伤肝伤肾还能致癌；一些网友更是纷纷晒出配料表，声称自己爱吃的面包全都含脱氢乙酸钠，认为再也不能“面包自由”了……正值食品安全宣传周，今天我们就来聊聊，备受争议...
由于脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免霉变,而且抑菌效率高,因此被广泛运用在食品领域,尤其是经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品中,仅需添加0.03%到0.05%,就能延长保存期。 范志红表示,脱氢乙酸钠易溶于水,没有...
已有产品去除脱氢乙酸钠 各食品企业纷纷对外回应。10月21日，桃李面包官方发布声明称，自2024年2月起，企业开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠，并称自今年10月21日起，企业生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。同日，盼盼旗舰店客服回应南都湾财社记者称，根据现行有效的标准，目前面包产品中允许使用脱氢乙酸钠，...
新京报讯（记者王子扬）2月8日，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施，依照新国标，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用。针对这一消费者关注的热门话题，新京报记者从多家休闲食品企业了解到，其已完成相关产品工艺切换，以及之前生产未销售完毕产品的下架工作。良品铺子方面对新京报...
一,脱氢乙酸钠的前世今生 脱氢乙酸钠是一种食品添加剂,主要的作用是防腐:脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免霉变,而且抑菌效率高,因此被广泛运用在食品领域,尤其是经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品中,...