天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子,这是由于脂肪合成的中间体为乙烯的缘故。 中性脂肪:即甘油三脂,是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分 类脂包括: 磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。 脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
人体脂肪，也就是通俗意义上讲的肥肉。当然，人体脂肪并不仅仅指外在我们看得到的肥肉，还有很多是我们看不到的。人体摄入的大部分脂肪经胆汁乳化成小颗粒,胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯(偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸).水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠...
法国人谢弗勒首先发现：脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱...
脂肪的作用有提供能量、参与代谢、保护内脏。 1.提供能量:脂肪是产生热量最高的热源物质,脂肪是储存热能的燃料库,人在饥饿的情况下,首先动用体内储存的脂肪供给热量,以避免机体内蛋白质的消耗,具有节约蛋白质的作用。 2.促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运;维生素A、D、E和K不溶于水,只溶于脂肪或脂肪溶剂,称为...
脂肪由甘油和脂肪酸组成,脂肪主要分布在高等动物皮下结缔组织、大网膜、肠系膜和内脏(肾脏)周围,构成机体组织,维持体温,保护脏器,促进脂溶性维生素和其他脂溶物质的吸收,作为构成激素等活性物质的重要成分,其储量容易受进食情况影响,被称为动脂。 磷脂类和固醇类主要存在于细胞原生质和细胞膜中,储量不易受进食情况的...
脂肪组织是一种以脂肪细胞为主要成分的结缔组织。脂肪组织的形成始于胚胎期第 34 周,起源于中胚层的多潜能干细胞(也能分化为骨、肌肉、软骨及其他中胚层组织的前体细胞),其单潜能(定向)干细胞为成脂肪细胞。此后至出生后 9 个月脂肪细胞持续增长,从第9个月开始增长速率为零,皮下脂肪减少(负增长),直至6~8 岁...
1、好脂肪、坏脂肪、中立脂肪和必需脂肪 脂肪是一大类物质,很多关于脂肪的名词在生活中会遇到,但是往往“不明觉厉”,下面就是西希版的脂肪分类一览: 食物中95%以上的脂肪是甘油三酯 甘油三酯=1个甘油+3个脂肪酸 脂肪酸是一些长碳链分子,就像尾巴一样
二、脂肪酸 脂肪酸(fatty acids)是最简单的一种脂，也是其它脂类的基本组成成分。脂肪酸本身也是一个种类繁多的家族。根据碳链长度，可划分为短链、中链、和长链脂肪酸：短链（short chain fatty acids，SCFAs）：含1～6 个碳原子（C1～6）中链（MCFA）：含7～12个碳原子（C7～12），也有学者认为包含8～13...