脂(肪)氧合酶在亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸的双键处加氧生成过氧化物的酶,与破坏维生素A的胡萝卜素加氧酶(carotene oxidase)是同一物。EC:1.13.11.12。具有如图1所示的反应机制分解亚油酸主要生成13-氢过氧-9,11-十八碳二烯酸(13-hydroperoxy 9,11-octadecadienoic acid).植物中大豆等豆类含量很多,...
(一)酶液提取 称取5.0 g果蔬组织置于研钵内,加入5.0 mL经4℃预冷的提取缓冲液,在冰浴条件下研磨匀浆,然后转入离心管于4℃、12 000×g离心30 min,收集上清夜用于LOX活性测定。(二)活性测定 方法一:取2.75 mL 100 mmol/L、pH 5.5醋酸缓冲液,加入50 μL 100 mmol/L亚油酸钠,在30℃保温10...
脂氧合酶是一种氧化改良剂,常用于面团中代替溴酸钾、偶氮二甲酰胺或其他化学改良剂。 脂氧合酶被添加到漂白面团中的色素中,形成更白的面包和面包屑,并共同氧化小麦粉蛋白,从而改善面团流变性。特别是,它通过加强面筋网络,使面团不会因疏忽而过度混合。这种增强的面团强度通过校对和烘焙持续存在,最终提高了面包的体积...
4.脂氧合酶对焙烤食品质量的影响 面粉中加人一定量的大豆粉,其中的大豆LOX不仅能漂白面 粉,还可氧化面筋蛋白质,从而面团形成和焙烤食品质量的提 高。 五、脂肪氧合酶在食品加工中应用 5.茶叶加工 红茶和乌龙茶的发酵过程中,人们有意识地利用脂氧合酶 的作用,使其催化亚油酸、亚麻酸氧化分解生成正已醛、已烯...
脂质氧合酶,一种活性蛋白。催化十八碳不饱和脂肪酸,最终形成六碳醛酶系之一种。该酶最适pH 6.5~7.0,最适温度40~45℃,硫酸铜有抑制作用。该酶具有较强的专一性,从末端甲基数起第6个碳原子上具有顺-1-和顺-4-位的戊二烯酸系才可作为基质并形成己醛。酶与叶绿体膜层结合紧密,所以尚未获得游离的...
病因分析:脂肪氧合酶是一种参与脂肪代谢的酶,如果其活性异常,可能会影响脂肪消化和吸收,导致消化不适。然而,消化不适也可能是由其他因素引起的,如胃炎、胃溃疡、胆道疾病等。 治疗建议:在确诊具体病因之前,建议您先调整饮食习惯,避免高脂、油腻、刺激性食物,增加膳食纤维摄入,保持规律作息。如症状持续或加重,请及时...
脂肪氧合酶亦名脂肪氧化酶(lipoxidase),为含铁的一种氧化还原酶,催化不饱和脂肪酸,如白细胞中花生四烯酸的氧化,进而形成参与炎症反应的物质。lipoxygenase inhibitors 抑制脂肪氧合酶(ECl.13.11.12)活性的物质。脂肪氧合酶抑制剂,如12-脂肪氧合酶抑制剂MY3—469、5-脂肪氧合酶抑制剂KS8940等,能保护血脂免...
免费查询更多脂氧合酶 ( lox详细参数、实时报价、行情走势、优质商品批发/供应信息等,您还可以发布询价信息。
2022年9月,北京同仁医院Ruyu Tan等研究者在《BioMed research international》上发表了一篇综述,对12/15-脂氧合酶(12/15-LOX)的定义、催化底物、代谢产物及其在炎症反应中的作用进行回顾。《BioMed research international》的影响因子...