1. 红烧肉 特色：肥瘦相间的五花肉，酱油、糖、黄酒慢炖至酥烂，酱汁甜中带咸，入口即化，是老上海弄堂里的“灵魂菜”。2. 油爆河虾 特色：鲜活河虾猛火快炸，淋上酱油、糖调制的酱汁，壳脆肉嫩，甜鲜交融，尤其讲究虾壳能“一口嗦”。3.上海爆鱼 特色：外酥里嫩，咸甜交织，五香酱汁浸透鱼肉，油炸后浸...
如果说红烧肉是上海本帮菜的豪放派代表，那么清炒河虾仁则是其婉约派的典范。这道菜选用新鲜河虾，剥壳取仁，轻油快炒，保留了虾仁的原汁原味。虾仁晶莹剔透，口感鲜嫩滑口，搭配少许葱姜蒜提香，简单却极尽雅致。你是否也钟爱这份清新脱俗的美味？你觉得还有哪些海鲜菜品能与它媲美？三、八宝鸭：层层包裹，满腹珍馐...
八宝鸭，是上海本帮菜中的一道传统名菜。将整鸭开背去骨，填入糯米、香菇、火腿等八种食材，经过长时间炖煮而成。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，寓意着吉祥如意。制作八宝鸭的关键在于食材的搭配和炖煮的火候。糯米需要提前浸泡，使其充分吸水膨胀；火腿、香菇等食材则需要提前处理，去除腥味和杂质。在炖煮...
八宝鸭，是上海本帮菜中的一道传统名菜。将整只鸭子开膛破肚，填入糯米、香菇、火腿、莲子等多种食材，再经过长时间的蒸制，直至鸭肉酥烂，香气四溢。这道菜不仅口感丰富，层次分明，而且寓意着吉祥如意，是节日和宴席上不可或缺的一道佳肴。思考一下：如果你来制作八宝鸭，你会选择添加哪些独特的食材来增添风味？...
白汁鳝糊，一道看似普通却暗藏玄机的上海本帮菜。新鲜的黄鳝经过精细的处理，搭配浓郁的奶白汤汁，口感细腻滑嫩，香气扑鼻。这道菜的制作关键在于对火候的精准控制，既要保证鳝鱼的鲜嫩，又要让汤汁浓郁而不腻。你更喜欢鳝糊的细腻还是红烧肉的醇厚？评论区见分晓！五、响堂鱼：鲜美多汁的江南水产佳作 响堂鱼，...
十六、菜泡饭 菜泡饭的做法特别简单，随便拿点隔夜的剩饭剩菜加上一碗热水冲泡而成，它是物资年代匮乏时上海人的专属美食，在当时可谓是鲜美至极。现在与其说是吃菜泡饭，不如说是感受吃菜泡饭的情怀，这也是许多老上海人心中不可磨灭的记忆。来源：“美食推荐攻略”公众号 我知道你在看哟~原标题：《舌尖上海｜最...
响堂鱼，是上海本帮菜中的一道创新菜品。选用新鲜的鱼类，搭配特制的辣椒酱和秘制酱汁，经过精心烹饪，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。这道菜既有上海菜的精致，又不失川菜的麻辣风味，让人一试难忘。那么，你觉得响堂鱼最吸引你的地方是什么？是它的鲜辣口感，还是它独特的烹饪方法？五、水晶虾仁：晶莹剔透的诱惑 水晶虾仁...
8️⃣ 春卷:上海人爱吃的小食之一,黄芽菜肉丝yyds。9️⃣ 酒酿圆子:过年过节的最后一道菜,算甜品了,这家是直接黑扬沙的馅儿,也有不加馅儿的更小圆子,上次加了芋圆,会更好吃。🔟 冷菜系列:我最爱吃的冷菜是凉拌海蜇头和酸辣木耳。图10的凉菜也不错。🍽️ 这些菜都是老上海人爱吃的本帮菜,每一...
其实，在江南一带都有这道菜，并非上海独有。但要想把黄鳝做得好吃入味，没有腥味，完全还原老上海的味道，有3个步骤一定要做到——煸透、闷透、翻透，让我来一一解释。首先选用粗细均匀的小黄鳝，把鳝丝切成5-7公分长。在杀黄鳝的时候老板会用开水烫，去除黄鳝身上的黏液，也起到去腥的作用。所以我们买回来...
十、生煸草头：简单却美味的家常菜 生煸草头是上海本帮菜中的一道简单家常菜，选用新鲜草头，快速翻炒后加入盐、味精等调料即可。这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩爽口，带有淡淡的清香，是一道非常受欢迎的家常菜。你觉得生煸草头的哪个部分最好吃呢？是草头的叶子还是茎？上海本帮菜的十大名菜，每一道都承载着老上海的...