美拉德反应的条件 1、温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃,反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快,高于80℃时,反应速度受温度和氧气影响小。 2、水分含量在10%～15%时,反应易发生,完全干燥的食品难以发生。 3、pH值当pH值在3以上时,反应随pH值增加而加快。 4、化学试剂酸式亚硫酸盐抑制褐...
百度试题 题目发生美拉德反应的条件() A.高温B.亚硝酸盐C.还原糖D.含氨基类物质相关知识点: 试题来源: 解析 A,C,D 反馈 收藏
美拉德反应3个条件美拉德反应是涉及还原糖与氨基酸或蛋白质的复杂反应。其发生的三个主要条件为: 温度:适宜于20～25℃,但反应速度较慢。30℃以上时速度加快,特别是高于80℃时,反应更迅速和彻底。 水分含量:在10%～15%时反应容易发生,因为适量水分有助于反应物的溶解和接触。若...
空计一受成参周形温省发生美拉德反应的条件()空计一受成参周形温省空计一受成参周形温省空计一受成参周形温省空计一受成参周形温省 A. 高温 B. 亚硝酸盐 C. 还原
美拉德反应的机理是：氨基酸与还原糖加热之后与羰基缩合生成席夫碱 。条件是温度要达到20-25度，水分含量在10%-15%，并且ph值在3以上。美拉德反应：美拉德反应是一种非常常见的非酶褐变现象 ，在生活中这种反应通常被应用于食品添加剂的制作，特别是食物香精的生产。在国外美拉德反应很受重视，有很多机构专门...
百度试题 题目美拉德反应容易在()条件下发生。 A.高水分含量B.酸性条件C.碱性条件D.低水分含量相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏
百度试题 题目美拉德反应的最佳条件为()。 A.5.0-8.0B.2.0-4.0C.7.0-9.0相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
搜索智能精选 题目发生美拉德反应的条件() A. 高温 B. 亚硝酸盐 C. 还原糖 D. 含氨基类物质 答案A,C,D