在红茶中,茶红色的含量一般占干物重的 6%~15%。茶红素属于水溶性色素,呈红棕色,水溶液呈酸性,深红色,其酸性和收敛性较茶黄素类弱。 茶褐素类(TBs)属于水溶性色素,其主要成分是多酚、多糖、蛋白质和核酸,是茶黄素类、茶红素类进一步氧化而形成的,呈深褐色,是一类非透析性高聚物。红茶中茶褐素类含量在4%...