感官指标标准。 1. 色泽:各类烘焙糕点应具有该品种特有的色泽。如面包表面应呈金黄色或棕黄色,色泽均匀;蛋糕表面色泽金黄,内部呈淡黄色;月饼表面棕黄或棕红色,色泽均匀,腰部呈乳黄色。 2. 形态:形状应完整,大小均匀,无缺角、塌边、鼓顶等现象。面包应具有一定的弹性和柔软度,体积膨胀正常;蛋糕应质地细腻,无明显...
GB 7099-2023是中国食品安全国家标准的一部分，具体涉及糕点和面包的安全要求。该标准的目的是保障消费者的食品安全，规定了糕点和面包的生产、加工、贮存、销售等环节的监管措施。一些关键规定包括：1.原材料的选择和质量要求：要求使用符合食品安全标准的原材料，并确保其质量稳定。2.生产加工的卫生要求：要求生产车间...
(1)修改了糕点原料表述,删除“主要”表述,谷物、豆类、薯类、蛋等原料增加“及其制品”的描述。将糕点定义修改为:以谷物及其制品、豆类及其制品、薯类及其制品、蛋及蛋制品等一种或几种为原料,添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及...
糕点质量通则 Generalqualityforpastry 2024-10-26发布2026-05-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 GB/T20977—2024 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品...
该标准适用于糕点和面包类产品,包括烘烤类糕点。具体要求包括以下几个方面: (1)感官要求 烘烤类糕点在感官方面必须符合以下要求: 色泽:应符合产品的自然色泽。 气味:应具有该产品特有的香味,无异味。 口感:应柔软、酥脆,或符合产品特有的质地。 形态:形态完整,符合相应产品的外观要求,无明显变形。
准确的品质标准能够帮助确保每一个消费者都能够享受到口感出众、新鲜美味的糕点。 2.糕点品质标准 2.1外观 -糕点的外观应该整洁、无明显瑕疵,色泽应该鲜亮,符合产品的特定外观要求。 -表面应平整,无明显破损、凹陷或褶皱。 -糕点上的装饰物应牢固,无松动或破损。 2.2口感 -糕点的口感应该酥脆、松软,口感均匀一致。
1.食品安全国家标准体系 糕点类食品安全标准由以下几类标准构成: GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》:这是糕点和面包的基础安全标准,规定了产品的基本要求、微生物指标、添加剂使用、污染物限量等。 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》:规定了在糕点生产中允许使用的食品添加剂种类及其限...
《糕点质量通则》国家标准正式发布! 根据《中华人民共和国国家标准公告(2024年第24号)》,GB/T 20977-2024《糕点质量通则》推荐性国家标准正式发布,将于2026年5月1日起实施。本标准由中国商业联合提出,全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会(SAC/TC488/SC1)归口执行,主管部门为中国商业联合会。 本标准对糕...
中华人民共和国国家标准 GB 7099—xxxx 食品安全国家标准 糕点、面包 (征求意见稿) xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施