(1)修改了糕点原料表述,删除“主要”表述,谷物、豆类、薯类、蛋等原料增加“及其制品”的描述。将糕点定义修改为:以谷物及其制品、豆类及其制品、薯类及其制品、蛋及蛋制品等一种或几种为原料,添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及...
糕点质量通则 Generalqualityforpastry 2024-10-26发布2026-05-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 GB/T20977—2024 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品...
此外,中焙糖协专家表示,在理化要求方面,原标准中仅对添加了油脂的产品检测酸价、过氧化值,如糕点中使用起酥油,起酥油属于食用油脂制品。但面包和糕点中用到的富含油脂的核桃、花生等坚果和籽类,其相应的标准GB19300-2014《食品安全国...
标准解读 《GB/T 20977-2007 糕点通则》是中国关于糕点类产品的一份国家标准,旨在规范糕点的生产、检验及销售过程,确保产品的质量安全和消费者健康。此标准详细规定了糕点的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存要求等方面内容。以下是该标准的主要内容概览: ...
本标准是在国内贸易行业标准 / — 《烘烤类糕点通用技术条件》、 / — SBT10222 1994 SBT10223 《油炸类糕点通用技术条件》、 / — 《水蒸类糕点通用技术条件》、 / — 1994 SBT10224 1994 SBT10225 1994 《熟粉类糕点通用技术条件》、 / — 《月饼类糕点通用技术条件》、 / — 《糕点 SBT10226 1994 ...
该标准适用于糕点和面包类产品,包括烘烤类糕点。具体要求包括以下几个方面: (1)感官要求 烘烤类糕点在感官方面必须符合以下要求: 色泽:应符合产品的自然色泽。 气味:应具有该产品特有的香味,无异味。 口感:应柔软、酥脆,或符合产品特有的质地。 形态:形态完整,符合相应产品的外观要求,无明显变形。
1.烘烤类糕点：2.油炸类糕点：3.蒸煮类糕点 4.炒制类糕点 5.其他类：冷加工糕点 1糕饼冷加工类 2.西式装饰蛋糕类 3.上糖浆类 4.夹心（注心）类 5.糕团类 6.其他类等。糕点类一般会执行SB/T 10377、GB 7099、GB/T 20977等标准，月饼、粽子等产品也归为其中。面包：是以小麦粉、酵母、水等为主要...
《糕点质量通则》国家标准正式发布! 根据《中华人民共和国国家标准公告(2024年第24号)》,GB/T 20977-2024《糕点质量通则》推荐性国家标准正式发布,将于2026年5月1日起实施。本标准由中国商业联合提出,全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会(SAC/TC488/SC1)归口执行,主管部门为中国商业联合会。 本标准对糕...
糕点检测项目 理化指标：感官、水分、灰分、糖、还原糖、脂肪、蛋白质、铅、总砷及无机砷、锌、PH值、黄曲霉毒素类、添加剂等；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、霉菌与酵母计数、真菌菌落总数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、绿浓杆菌)等。糕点检测标准 GB/T 31059-...