答:1).水分含量:常压下,水分在30%以下,完全糊化是困难的,且水分少,糊化也不均匀。 当水分含量达40%时,若采用封闭式加热方式,难以糊化,这是因为在此种加热方式下,外侧首先糊化,水分向外侧移动,使内部水分含量减少,使之不易糊化(糊化不均匀)。 若采用敞开式加热方式,则糊化可以完成,因为此种加热方式下,糊化、...
这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加热时，淀粉分子的排列整齐有序，呈现一种晶体结构，不溶于水，淀粉酶难以分解。因此，我们把水和大米放入锅中，在不加热的情况下，大米永远也不会变成米饭。可是当淀粉与水共热时，淀粉粒吸水膨胀直至细胞壁破裂，...
第一：掌握好喝水的时间，饭前喝好于饭后喝，汤汤水水先吃，吃完汤汤水水聊聊家常，过个几分钟再吃那些容易糊化的食物，效果能好上不少。第二：注意食物搭配，很多糖友喜欢买杂粮饼干，买了饼干吃起来又发现很干，于是一口水一口饼干，这个自然不是好的搭配，饼干为什么不搭配点蔬菜，一口黄瓜一口饼干未必不是好的...
影响糊化的因素很多，现分述如下:(1）原料粉碎度酿造大曲酒的原料一般都先经粉碎,不同香型的曲酒其粉碎度不同。粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。但曲酒的酒酷都经多次发酵,原料并不需要过细。(2)母糟的水分和酸度粮粉在蒸煮前先经过润料，母糟中水分越大，酸度越高，粮粉吸收越容易，母糟干燥则粮粉...
糊化反应一般是指淀粉的糊化(α-化),是将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。 淀粉糊化原理:未受损伤的淀粉颗粒不溶于冷水...
糊化需要精确的温度和湿度控制，以确保曲菌的生长和活动。不同的糊化工艺会导致不同风味的白酒，因此糊化被认为是白酒制作中的艺术之一。四、王祖烧坊的传家系列 在众多白酒品牌中，王祖烧坊的传家系列以其卓越的制酒工艺和丰富的风味特点而著称。传家系列代表了中国酒文化的传承与创新，每一瓶都是酿酒师们精心调配的...
对于更需要营养补充的糖友而言营养更全面,即使将燕麦麸纯粹煮成粥样甚至糊化(图5),其升糖指数与燕麦片生煮成粥样相同,属于中升糖指数食物,但如果拌上豆浆和鸡蛋成为“综合降糖食物”,它的升糖指数比单纯煮的燕麦片更低,但比燕麦片更营养,糖友在允许的分量范围上(一般每餐不超过50克),更可以经常吃、放心吃...
传统白酒是用熟料来发酵的。传统白酒的固态法和液态法的不同，传统白酒在发酵前有一个润粮、蒸煮糊化的工艺，也叫：蒸粮、蒸料。润粮（发水、润料）在蒸煮前，对原料进行润水，也叫润料。在这一操作中，淀粉颗粒吸取水分，稍有膨胀，为蒸煮糊化创造条件。谷物含有适当的水分利于糊化，容易蒸熟，达到淀粉膨胀、...
1、烘干前水分含量过高：在淀粉进行烘干时，淀粉水分含量过高，遇到高温时会造成淀粉的迅速糊化和架桥现象...