电导法是通过测量加热样品溶液的电导率来测定糊化度。在该方法中，将样品与一定量的水混合，并加热到一定温度，然后用电导仪测量样品溶液的电导率。根据电导率和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。国标中对于糊化度的测定方法没有具体规定，但通常可以根据实际需要选择适合的测定方法进行测定。在选择测定方法时
2. 试纸法:使用特定的试纸浸泡于样品中,根据试纸的颜色变化来判断糊化程度。 3. 形貌法:观察样品的形状、结构和光泽,以确定糊化程度。 4. 比重法:通过测定样品的比重变化来评估其糊化程度。 5. 温度法:在一定温度下加热样品,根据其在不同温度下的糊化速度来判断糊化程度。 6. 溶解度法:通过测定样品在特定溶剂...
的糊化度。 1葡萄糖淀粉酶法 通常,糊化淀粉容易被淀粉酶消化,因此可用消化相对百分率来准确计算糊 化度。 1.1仪器与试剂 搅拌器,玻璃均质器,l～2ml移液管,恒温水浴,台式离心机。 99%乙醇,2mol/L醋酸缓冲液(pH4.8),10mol/L氢氧化钠,2mol/L醋酸,
酶水解法:通过测量淀粉在酶作用下水解生成的糖量来评估糊化度。这种方法准确度高,但操作繁琐、耗时长,不利于实时检测。 X射线衍射法:利用X射线照射淀粉颗粒,通过分析衍射图案的变化来评估糊化度。这种方法适用于研究淀粉的晶体结构,但设备成本较高,操作复杂。 核磁共振法:通过测量淀粉糊化过程中质子的弛豫时间来评估糊...
一、糊化度检测旋光法的原理 糊化度检测旋光法是一种基于淀粉糊化度与旋光度之间的关系进行测定的方法。淀粉糊化度较高时,其溶液中的旋光度较低。在进行测定时,首先将一定质量的淀粉样品加入适量的水中,经过一定条件下的加热处理,再经过离心沉淀...
简单来说,就是反映淀粉在加工过程中被糊化程度的一个指标。就好比是面粉做成馒头,馒头里的淀粉被加热后发生的变化程度就是糊化度。这东西要是没搞清楚,在食品加工啊,还有粮食储存这些事儿上,可就容易出岔子啦。 1.2 常用测定方法 1.2.1 碘显色法 这个碘显色法呢,是比较经典的一种方法。咱们都知道,淀粉遇碘...
糊化度测定方法 1、样品准备：称取样品各2g，分别放入2个100 mL的锥形瓶(V1,V2)，另取一个锥形瓶（V0）做空白。2、糊化：3个锥形瓶中各加入50 mL蒸馏水，摇匀。将V1锥形瓶在电炉上用小火微沸20 min使其完全糊化(注意不能烧干)，时时摇动。然后冷却至室温，3、酶解：将3个锥形瓶中各加入一定量糖化酶...
预糊化淀粉的糊化度测定通常采用以下几种方法: 酶水解法: 基本原理是利用β-淀粉酶在适当的pH值和温度下,将预糊化淀粉转化成还原糖及β-糊精。转化的糖量与淀粉的糊化程度成比例,通过铁氰化钾法测定其还原糖量,即可计算出淀粉的糊化度 。 具体步骤包括称取样品,加入磷酸盐缓冲溶液后煮沸,冷却...
淀粉糊化度测定 关于淀粉糊化度的测定 淀粉糊化度的测定(酶水解法) (一)定义 未经糊化的淀粉分子,其结构呈微品束定向排列,这种淀粉结构 状态称为 β型结构,通过蒸煮或挤压,达到物化温度时,淀粉充分吸水膨胀,以致微晶束解体,排列混乱,这种淀粉结构状态叫 α型。淀粉结构由犀型转化为“型的过程叫 a 化,也称糊化。
不同的测定方法, 得到的糊化度值会有相当大的差异,这是由于测定基础和基准等不同,产生差异 是必然的。当前比较认同的方法是酶法,其次是染料吸收法中的碘电流滴定法。 酶法又分为淀粉糖化酶法、葡萄糖淀粉酶法及β-淀粉酶法等,其基本原理都是 利用各种酶对糊化淀粉和原淀粉有选择性的分解,通过对生成物的测量...