粤菜即广东菜,也是我国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它的影响极大,不仅香港、澳门,甚至世界各国的中餐馆,也多数是以粤菜为主。粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,...
●举例:“客家酒席”有着十道菜,讲究“飞禽鸟兽走地鸡,猪狗牛羊全上席”,飞禽是野鸡,可以吊汤、可以红烧;猪肉的做法十分粗犷,将土猪切成大片,和米酒、蛇肉炖在一起,最后只需要撒上一把盐巴即可,还有狗肉煲味道醇厚,是传统的客家下酒菜,尤其适合冬季哦。 以上是这一期的中国八大菜系之一粤菜的分享,最后留个问题给...
粤菜系中的另一绝品——清蒸鲈鱼,简单的烹饪工序却蕴藏着烹饪技巧的精华。选取新鲜的活鲈鱼,再配以姜丝、葱丝、蒜末等调料,用高温蒸制而成。鱼肉鲜嫩,口感滑嫩入味,鲜美的汤汁更是令人垂涎三尺。不禁让人感叹,原来只要一味地追求食材的口感与鲜美,就能创造出一道风靡世界的经典菜肴。当然,不容忽视的还有...
粤菜代表一:广州菜 广州菜又称广府菜,追求色香味俱全,是粤菜的代表。通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调,而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。 著名广州菜 ①白切鸡 白切鸡刚煮不烂、制作简易、保持原味,是粤菜系鸡肴中最普通的一种。然而看似简单的白切鸡制作及选料却极其严...
粤菜又称粤菜,是我国四大传统菜系之一,也是我国八大菜系之一。其代表菜有广州菜、潮州菜和客家菜。 广州特产 广州菜 菜品特点:广州菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的原汁原味和新鲜口感,部分菜式与西餐方法兼容 ●代表菜:水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、香酥烧肉、椰奶冰糖燕窝等。
蜜汁叉烧是一道属于粤菜系的广东省传统名菜之一,也是一款以瘦猪肉、叉烧酱、白糖、蜂蜜、料酒、生抽和蒜为主要原材料制成的香港十大经典名菜之一,成品具有香甜可口的特点,并在2018奶奶被评为中国菜之一。 8.白切鸡 白切鸡是一道始于清代的中华民族特色菜肴,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩而得名,成品具有...
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,以广州菜为代表。广州菜 广州 粤菜 菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到...
粤菜系潮菜连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。习总书记在广东考察调研,指出国际上潮州菜是最好的中华料理。2020年年初粤菜潮汕卤味鹅肝迎战世界级专业美食赛事法国“马士杯鹅肝大赛,并成功挑战法国国菜头牌,一举斩获亚洲首奖。粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗...
下面我们将从这几个方面深入探讨粤菜的构成体系。 一、烹饪技法 粤菜的烹饪技法丰富多样,主要包括炒、炖、烧、烤、蒸、煲等多种方式。其中,炒是最常用的技法,而炖则能充分提取食材的鲜味。烧和烤注重食材的口感和色泽,而蒸则能保持食材的原汁原味。煲是一种慢炖的方式,能使食材充分吸收调料的味道。 二、食材...