审定米质指标涵盖多个维度,包括碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质及卫生安全等,需通过实验室检测与感官评价相结合的方式综合判定。 碾磨品质反映稻谷加工特性,重点关注糙米率、精米率和整精米率。糙米率要求不低于78%,精米率不低于70%,整精米率不低于50%,具体数值根据品种类型调整。例如,籼稻整精米率通常略...
1.总体营养成分:指大米中维生素、蛋白质、脂肪、矿物质及淀粉等成分的含量。 2.氨基酸组成:指大米中氨基酸含量及比例,被评价为氨基酸组成。 3.色氨酸含量:被评价为色氨酸含量。 四、大米储存和加工品质指标 1.稳定性:指大米在储存过程中的稳定性,表现在淀粉的稳定性上。 2.加工损失:指大米在加工过程中的损失程...
1、碾米品格。指稻谷在碾磨后所维持的情况。包括糙米率、精米率与整精米率等主要指标。糙米率为糙米重量占稻谷重量的百分率。精米率为精迷占稻谷重量的百分率。整精米率为整精米率占稻谷重量的百分率。糙米率、精米率与整精米率越高的水稻品种，其米质越优。2、外观品格。包括垩白米率与垩白大小，精米...
6. 谷心率:指谷粒中心的长度所占整个谷粒长度的百分比。 四、水稻米的营养成分指标 1. 碳水化合物:主要是米粒中的淀粉,是水稻米的主要营养成分。 2. 水分:水稻米中水分的含量约为13%左右。 3. 蛋白质:水稻米中含有丰富的蛋白质,其中含有的赖氨酸和色氨酸等人体必需氨基酸较为丰富。 4. 脂肪:水稻米中含有少...
特等米要求背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上;标准一等米要求背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上;标准二等米要求背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上;标准三等米要求背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。 其他质量指标: 除了加工精度外,大米的质量等级划分还要参考不完善粒(如未...
米粒的大小也是稻米品质的一个重要指标。一般来说，米粒越大越饱满，口感更好。而小米粒则往往口感较硬。因此，选择稻米时应注意米粒的大小，满足个人口感需求。第三，米粒的外观。米粒的外观也是衡量稻米品质的重要指标之一。好的稻米应该色泽洁白、光滑圆润，有一定的透明度。在挑选稻米的时候，我们可以先观察米粒的...
质 最 大 限量 总量/%≤ 糠粉/%≤ 矿物质/%≤ 带壳稗粒/粒/kg≤ 3 5 7 3 5 7 3 5 3 5 稻谷粒 粒/kg≤ 4 6 8 4 6 8 4 6 4 6 水分/%≤ 黄粒米/%≤ 互混/%≤ 色泽、气味 无异常色泽和气味 国家标准中优质大米的质量指标要求: 品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米 等级 一级 二级 三级...
大米米眼的指标表明大米的外观特征,研究发现良好的大米米眼直径,会有好的品质和口感,比如米头小、毛糙度小,米粒小、热收率高,精细度高,光泽度高等。 另外,整粒率,反映了大米整体检测情况,整粒率越高,说明破碎米少,质量越好,整粒大米,它的特性比例相当,耐存性强,熟米不渣质量好,饭菜更好吃。 还有研磨指数,...
水分含量：水分含量是评估大米保存和加工过程中至关重要的指标。合适的水分含量有助于避免大米变质、发霉和不新鲜。大米食味计能快速、准确地测定大米的水分含量，确保大米在储存和生产过程中保持良好状态。蛋白质含量：蛋白质是大米的营养组成部分，对于大米的食用价值至关重要。大米食味计可以准确测定大米中的蛋白质含量...
加工大米的质量指标应包括哪些项目? 相关知识点: 试题来源: 解析 等级、加工精度、碎米/%(总量/%,其中小碎米/%)≤、不完善粒/%、杂质最大限度(总量/%,糠粉/%,矿物质/%,带壳稗粒/(粒/kg),稻谷粒/(粒/kg))、黄粒米/%、互混、色泽、气味、垩白粒。