据载张大千不仅爱吃粉蒸牛肉，还将治德号的牛肉回笼加热，出锅加料，外购牛市口叶锅魁打的白面锅魁夹而食之，酥脆松香的锅魁与味厚爽嫩的牛肉结合，相得益彰，出奇制味。若是当时大千能亲自到姚老板店上去享用小笼蒸牛肉，想必更能感受刚端出来的特有鲜香，也就不用再回笼了。姚树成本白案出身，打得一手好锅魁，...
你做得不真慨[捂脸]“治德号”决不会弄海淑面和花椒面,而且蒸好的“治德号”蒸牛肉卖给顾客时是翻上下笼。 1年前·四川 2 分享 回复 峨眉山中一闲人 ... 15分钟?确定?柴了。 11月前·四川 0 分享 回复 川菜博物志 作者 ... 猛火上气15分钟。
方法/步骤 1 牛肉切2到3毫米厚的片。2 加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上（拍照时豆瓣酱刚炒好还热，晚一会才加）。3 大米和糯米各半，冲洗干净沥干水。4 将大米和糯米炒干。5 炒到米粒微微发黄关火放凉。6 用料理机将米打碎，不要打的太细，加入少许五香粉和多一点的花椒粉（必须现炒现磨的），再加...
小笼粉蒸牛肉 简介 有时候，也该学会做一些老味道，至少想念这口的时候，咱还不至于让区区一盘小笼牛肉就馋趴下啦！方法/步骤 1 准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软 2 牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味 3 一小块姜切成尽量细的末，小...
土豆加入少许蒸肉粉滚几下,均匀的铺入蒸笼或浅口盘中,再均匀放上牛肉 8.蒸锅上火后,放入牛肉蒸约30分钟 不用盖锡纸或者保鲜膜,蒸汽进入牛肉口感更湿润 9.取出蒸好的牛肉,趁热撒上蒜末、辣椒末,将油烧至八九成热,勺一小勺热油浇在上面,撒上香菜即可 不知道怎样才算八九成热的油?戳这里→菜菜的热油小技巧...
传统小笼粉蒸牛肉(粉蒸肉)的做法步骤 步骤1 大米糯米(8:2)八角山奈香叶桂皮花椒粒干辣椒段适量混合。图里花生芝麻小茴香可以不要。 步骤2 各种材料混合,锅内炒至米粒微黄,放凉。 步骤3 料理机或石臼里处理炒好米粉(混合的香料米粉一起磨碎),处理成粗粒即可。一次可以多做点,密封冰箱冷藏随时做粉蒸菜肴。如粉...
小笼粉蒸牛肉，是四川地区特色传统名菜，也是成都的着名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香。菜品让人回味无穷，令众人赞不绝口。具有气血双补调理、补虚养身调理和健脾开胃调理等功效。主要原料 主料：...
「小笼蒸牛肉」推荐^o^~好吃软糯香,不辣超级好吃,就是一份小小,应该再来一份的,一个人吃刚刚好 「锅巴土豆」一定要点糖醋的,辣辣的甜甜的才是四川独特的锅巴土豆味,都炸的脆脆的,配上酱太棒了,还有点点折耳根地道 「武侯小酥肉」经典小酥肉,配上干碟 「担担面」应该来微辣的,点不辣就挺尴尬 「包浆豆腐...
美食名称：小笼粉蒸牛肉。准备食材 材料：牛肉500克。调料：姜末10克，冷汤适量，郫县豆瓣40克，香油50克，酱油50克，葱10克，米粉75克，葱10克，醪糟汁50克，蒜泥25克，花椒面15克，葱花25克，生菜油100克，香菜50克，料酒50克。制作方法 第1步：首先我们家牛肉取出来，用清水清洗干净，然后再沥干水，放在...