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浓香型白酒：浓香型白酒的窖池多采用泥窖，即窖池底部和周围均用黄泥糊制而成。这种特殊的构造为微生物提供了一个理想的生存环境，有助于产生浓香型白酒标志性的香气。其结构为“全泥窖”，四周皆为窖泥，形成了一个近乎封闭的空间，有利于酒糟的发酵及陈化过程。酱香型白酒：相比之下，酱香型白酒的窖池则更多...
一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别，为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟，分层次起糟，分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。
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01#香型不同 窖池各异白酒香型众多，窖池也各有不同。这其中，又以清香的地缸、酱香的石窖以及浓香的泥窖为代表。地缸 | 清字当头，一清到底图源：醉美杏花村北方冬冷夏热，且四季温差大，在地面之上很难控制发酵温度，于是酿造清香型白酒的酒厂创造性地将缸埋到土里作为发酵容器。地缸在发酵过程中具有导...
窖池能够提供一个相对稳定的发酵环境，包括温度、湿度等因素。这种稳定的环境有利于微生物的生长繁殖，从而保证了发酵过程的顺利进行。如何养护窖池1. 定期清理 窖池在使用一段时间后，会积累一定的杂质和残渣。定期清理窖池，可以防止这些杂质对发酵过程产生不良影响，同时也有助于保持窖池的卫生。2. 维护窖泥 窖...
窖龄是指白酒在窖池中贮存的时间长短。窖龄的长短对酒的品质有着重要的影响，但并不是越长越好。幼窖酒：酒体清爽 幼窖酒是指窖龄较短的白酒，一般在3年左右。幼窖酒的口感清爽，酒体较为透明，酒味鲜明，给人一种轻盈的感觉。适合口感偏好清新的消费者，尤其是在夏季饮用，更能体现其独特之处。老窖酒：酒体...
窖池是酿酒过程中粮食发酵的坑道,通常用黄泥和酒尾等掺和筑成。这个坑道不仅仅是用来堆放粮食的,更是为微生物提供一个合适的发酵环境。成年人窖池在酿酒中起到基础性作用,通过微生物的转化,影响白酒的质量和风味。窖池的使用时间越长,其中的酒糟和窖泥会互相作用,形成庞大的微生物群落,使得白酒更加香醇。简而言之...