泸州大曲老窖池（泸州老窖1573国宝窖池、泸州老窖窖池群及酿酒作坊），位于四川省泸州市江阳区下营沟（现三星街）21号，占地面积1960平方米，建于明万历元年（1573年）。泸州大曲老窖池群窖池共4口，皆为长方形。窖池系泸州城外五渡溪黄泥，以城区凤凰山下营头沟龙泉井水掺和建窖。窖池均为鸳鸯窖，即每口窖池...
03#岁月流转 老窖生香图源：川酒集团在现存窖池中，国窖1573的国宝窖池群、五粮液的501酿酒车间、水井坊酒坊遗址以及剑南春天益老号酒坊遗址都是知名的浓香老窖池。国窖1573 | 国宝窖池群图源：泸州老窖至今不间断酿造448年的1573国宝窖池群，是我国现存建造早、持续使用时间长、原址原貌保存完整的原生古窖池群落，...
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一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别，为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟，分层次起糟，分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。
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窖龄是指白酒在窖池中贮存的时间长短。窖龄的长短对酒的品质有着重要的影响，但并不是越长越好。幼窖酒：酒体清爽 幼窖酒是指窖龄较短的白酒，一般在3年左右。幼窖酒的口感清爽，酒体较为透明，酒味鲜明，给人一种轻盈的感觉。适合口感偏好清新的消费者，尤其是在夏季饮用，更能体现其独特之处。老窖酒：酒体...
浓香型白酒：浓香型白酒对窖池的年龄极为敏感，有“千年老窖万年糟”的说法。随着窖池使用年限的增长，内部微生物种类日益丰富，这直接关系到酒质的好坏。因此，保护好每一个古老的窖池成为了浓香型白酒生产企业的重要任务。酱香型白酒：虽然老窖池同样有助于提升酒质，但酱香型白酒对窖池年份的要求并不像浓香型...
窖池对于一个白酒品牌来说是非常重要的，可以说现在白酒市场上每个知名的白酒品牌都有着自己专门的老窖池。一个窖池使用的时间越长，里面的微生物群落种类数量就会越多，粮食发酵就越快越好，由此蒸煮出来的白酒也就更加香醇。一般说来，只有连续使用50年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖池”。总的来说，新窖出...
(2)窖池修建存在缺陷 建窖时，没有充分了解当地地质情况，如存在渗水而未采用良好的防水措施，渗漏严重，酿酒生产中没有黄水或很少，直接导致窖泥水分不足；或外界水分渗人密中，底层酒精长期泡在水中，使有效成分过多流失。两种情况都会致使有益微生物的生长繁殖不利，加速窖泥退化。若建窖用的泥土呈碱性(pH8...