礼云子,又称鱼子酱,是一种高档的食材,被誉为“黑色黄金”或“黑色珍珠”。它是鲟鱼的鱼卵,主要产于俄罗斯、伊朗、美国等地。 礼云子的营养价值 高蛋白:鱼子酱中富含丰富的蛋白质,有助于维持肌肉和组织的健康。 低脂肪:与其他高胆固醇食物相比,鱼子酱的脂肪含量较低,适合追求健康饮食的人群。 富含微量元素:鱼子...
礼云子,这个名字听起来就充满了诗意。它是蟛蜞子的雅称,因为蟛蜞的两螯形状像是在作揖,所以有人巧妙地引用了《四书》中的“礼云礼云,玉帛云乎哉”来给它取了这个名字。每年春天,当万物复苏,惊蛰之后,礼云子便开始在珠三角洲的咸淡水河滩沙田中孕育。其中,番禺化龙出产的礼云子尤为上佳。礼云子的季节性使得它...
虾蝲膏多数带一点辣味,林大师第一次拿给我试,我还以为是“虾辣膏”呢。说它是普通货,只是跟礼云子比,本身亦是上好食材,我非常喜欢。同样是鲜香,礼云子是文艺片,半推半就,欣赏起来有一点门槛,需要有层次的食客,最佳吃法是蒸或拌,虾蝲膏却是武打片,霸道勇猛,人人皆宜,图个热闹,所以请把火力开到最大。还...
每年清明前后,包邮区人民吃青团、刀鱼,广东人馋的是一口礼云子。 它一年只有15天最佳赏味期,是真正的一期一会,价格贵到按两算,一两售价高达120元,比鱼子酱还稀缺,比秃黄油更贵。 蒸豆腐、蛋白,甚至炒饭时加一勺,就能让平平无奇的食材鲜味倍增,被美食家们奉为神物。
最高雅的岭南珍味——礼云子：鲜香之源 在广东美食的瑰宝中，礼云子犹如一颗璀璨的明珠，尽管在繁华的广州，它却鲜为人知。礼云子，实为蟛蜞卵，这种生长在咸淡水交界的滩涂地带，学名相手蟹的小生物，因其独特的形态与行为，赢得了“礼云”之名。每只蟛蜞宛如行礼的古人，双螯抱持，步态优雅，...
由于蟛蜞本身便不大,每只体内的蟹卵也只有一丁点,通常一百斤的蟛蜞才能挤出三斤礼云子,由此不难想到其价格定然居高不下。真正靓的礼云子,必须是新鲜货,一旦入手立即蒸熟放入雪柜才能保存。头手的礼云子颜色呈红棕色,颗粒非常细小,质感幼滑软嫩,入口鲜美,散发出来的浓郁香气,连顶级的虾酱都望尘莫及。若是带黑或...
偶然间,在南番顺的海鸥岛,我品尝到了一道令人惊艳的美食——礼云子蒸蛋。这种蒸蛋并非寻常之选,而是用蟛蜞的卵精心制作而成。据传,只有在惊蛰后清明前,才能品尝到这份大自然的馈赠。🌊【产地秘境】 礼云子这个名字,听起来就充满了诗意,它源自南番顺的咸淡水交界处。这里独特的环境孕育了这种珍稀食材,为美食...
🍽️ 在上海的美食家地主陆来顺德参加希尔顿主厨季的活动时,特意在海骏达希尔顿酒店多住一晚,以寻找当地的美食。作为世界美食之都,顺德的自然不能错过。正好老同学阿聪在顺德从事美食报道多年,餐厅的人头也熟,于是他提议去北滘尝尝礼云子,这种食材在其他地方很少见。地主一听,立刻表示“这是好东西”。🦀...
礼云子以颜色艳红明亮为上品 【礼云子经典菜】 礼云子多用来提鲜,常出现在扒瓜甫、蒸蛋白、焖柚皮等菜式中,若想品尝原味,通常会用来直接清蒸或是炒白饭。 清蒸礼云子 番禺化龙镇上的老牌饭店“腰记”,逢到礼云子季节,首本名菜便是一道“清蒸礼云子”。