礼云子,这个名字听起来就充满了诗意。它是蟛蜞子的雅称,因为蟛蜞的两螯形状像是在作揖,所以有人巧妙地引用了《四书》中的“礼云礼云,玉帛云乎哉”来给它取了这个名字。每年春天,当万物复苏,惊蛰之后,礼云子便开始在珠三角洲的咸淡水河滩沙田中孕育。其中,番禺化龙出产的礼云子尤为上佳。礼云子的季节性使得它...
虾蝲膏多数带一点辣味,林大师第一次拿给我试,我还以为是“虾辣膏”呢。说它是普通货,只是跟礼云子比,本身亦是上好食材,我非常喜欢。同样是鲜香,礼云子是文艺片,半推半就,欣赏起来有一点门槛,需要有层次的食客,最佳吃法是蒸或拌,虾蝲膏却是武打片,霸道勇猛,人人皆宜,图个热闹,所以请把火力开到最大。还...
提及礼云子，不少人对其了解有限。这种小螃蟹名为蟛蜞，生长在咸淡水交界，学名相手蟹。蟛蜞以素食为主，其双螯合抱的形态如同古人行礼作揖，故有礼云之名，其卵便是粤菜珍稀的礼云子。番禺市桥是最优质的礼云子产地，采集时间在每年正月十五后至6月-8月。制作礼云子需精心挑选雌性蟛蜞，逐一揭开蟹...
在广东美食的瑰宝中，礼云子犹如一颗璀璨的明珠，尽管在繁华的广州，它却鲜为人知。礼云子，实为蟛蜞卵，这种生长在咸淡水交界的滩涂地带，学名相手蟹的小生物，因其独特的形态与行为，赢得了“礼云”之名。每只蟛蜞宛如行礼的古人，双螯抱持，步态优雅，让人想起《论语》中的名句，赋予了它独特的...
礼云子是一种高端的食材，价格比一般的食材要昂贵很多。一开始，我对这种价格不菲的食材抱有怀疑的态度，觉得它是否真的值得这个价格。但是，当我第一次品尝到它的时候，我完全被它的美味所折服。礼云子的口感细腻，味道鲜美，给人一种非常独特的口感体验。我吃过一次之后，就深深地爱上了它。尽管它的价格不...
🍽️ 在上海的美食家地主陆来顺德参加希尔顿主厨季的活动时,特意在海骏达希尔顿酒店多住一晚,以寻找当地的美食。作为世界美食之都,顺德的自然不能错过。正好老同学阿聪在顺德从事美食报道多年,餐厅的人头也熟,于是他提议去北滘尝尝礼云子,这种食材在其他地方很少见。地主一听,立刻表示“这是好东西”。🦀...
而春天的蟛蜞是带籽的,人们把蟛蜞抓回来之后,掰下腹部的盖子,用水不断的清洗摇晃,然后倒进纱布里过滤,剩下的东西就是蟛蜞子了,人称“礼云子”。看这过滤出来的蟛蜞子,就像一团灰色的面团,但是价值可不低,如今一斤能卖到600块钱,想买到也不容易,可见这蟛蜞子有多珍贵了。 在广东的番禺,人们都喜欢用蟛蜞子来...
偶然间,在南番顺的海鸥岛,我品尝到了一道令人惊艳的美食——礼云子蒸蛋。这种蒸蛋并非寻常之选,而是用蟛蜞的卵精心制作而成。据传,只有在惊蛰后清明前,才能品尝到这份大自然的馈赠。🌊【产地秘境】 礼云子这个名字,听起来就充满了诗意,它源自南番顺的咸淡水交界处。这里独特的环境孕育了这种珍稀食材,为美食...
@杭州笛嘉食品有限公司礼云子是什么食材 杭州笛嘉食品有限公司 礼云子是一种珍贵的食材,通常是指经过特殊工艺处理的鱼卵,味道鲜美,常用于高级料理中。
礼云子以颜色艳红明亮为上品 【礼云子经典菜】 礼云子多用来提鲜,常出现在扒瓜甫、蒸蛋白、焖柚皮等菜式中,若想品尝原味,通常会用来直接清蒸或是炒白饭。 清蒸礼云子 番禺化龙镇上的老牌饭店“腰记”,逢到礼云子季节,首本名菜便是一道“清蒸礼云子”。