碾茶其实是抹茶的原材料,它是一种初制蒸青茶。简单来说,抹茶就是碾茶的精加工产品。碾茶的种植期,茶园会被遮阴覆盖,采摘蒸青后,不经过搓揉直接干燥。干燥后的茶叶,切除叶柄和叶脉部分,粗切成小块的茶粉,这就是碾茶了,也叫「Tencha」(てんちゃ)。而将碾茶研磨成微细粉粒,就是「Matcha」(まっちゃ)了。
宋代点茶是茶文化中的瑰宝,而碾茶则是其中的重要步骤。点茶的步骤很讲究:炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶。炙茶时要用沸汤渍之,刮去膏油,微火炙干。碾茶则是将炙好的茶饼磨成粉末。罗茶时要用细罗筛过,候汤是最难的一步,未熟则沫浮,过熟则茶沉。熁盏则是用热水温盏,点茶时则将末茶放入茶盏,...
澎湃新闻获悉，“竹下对茶——中国古代文人的竹间茶事》”近日在中国茶叶博物馆开展。此次展览不以朝代、时间为脉络，而是选取煎茶、点茶、碾茶这三桩常见于古代文人笔下的竹间茶事，通过茶诗、茶书的引入与阐释，传世名画的烘托与对比等等，以器物为中心，来展现中华古代茶文化的博大精深。展览现场 文人与茶，是一个...
悠悠我心 在云南省红河州蒙自市五里冲茶园，山顶上的水流下来推动水车旋转，水车带动碾机揉制茶叶，当地人说，这叫“水碾茶”。用水碾来揉制茶叶的技艺源自哈尼族，如今这项工艺在蒙自五里冲生根发芽。水碾茶的制作技艺是将茶叶中的青生味及苦涩味去除，还原茶叶的醇厚与甘甜，形成令人陶醉的“蜜香韵”。
虽然碾茶和绿茶都是茶叶,但二者的加工方式和产地有所不同。碾茶主要产于中国江南一带,而绿茶则产于中国南方地区。除此之外,绿茶的加工方式主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤,与碾茶有所不同。 从茶叶的外观和口感上讲,碾茶和绿茶也有着明显的区别。碾茶的茶叶颗粒较小,呈黄绿色,不像绿茶那样呈扁平或卷曲状。碾...
中新网贵州新闻7月23日电 （肖磊）盛夏时节，贵州沿河土家族自治县新景镇碾茶基地，机器的轰鸣声在碧波荡漾的茶山之间回响，茶农们正娴熟地操作着碾茶采收机，忙碌地“收割”茶青。与传统手工采摘茶青不同，碾茶的采收显得较为“粗放”。三个工人操作一台机器，在排列整齐的茶丛中，犹如给茶树“理发”一般，一来...
碾茶是一种加工茶叶的方法，也称为摇青或揉捻。其过程是将新鲜采摘的茶叶经过摇青、揉捻、松散、烘干等多个步骤进行加工，使茶叶的品质得到提升和改善，从而达到保持茶叶香气和口感的目的。
首先,什么是碾茶呢?简单来说,碾茶就是还没被磨成粉末的抹茶。在过去的几百年里,抹茶在流通时基本都是碾茶状态,等到品饮前才被磨成粉末。这种状态下的抹茶,口感脆脆的,甚至可以直接吃!而且,它的鲜度非常高,带有一丝丝咸味,真是别有一番风味。
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