盘勾是把相同年度、相同轮次、相同香型、相同等级的酒进行勾调,简单来说算是相对比较粗糙的混合。先是小型勾兑,俗称小盘勾,再按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量,再进行大型勾兑,即大盘勾。 盘勾是不同香味的轮次酒产生的物理反应,因此它并不决定最终酒质的标准,但一定决定酒体的标准。 以贵州梁酒为例...
酿造浓香型酱酒时,需要进行盘勾和勾调的环节。盘勾是指将酿制好的酒放入封闭的酒罐中,让酒与坛壁间形成一定的间隙,用麦风吹干坛壁上的水汽和蒸馏剩余物,以便干燥坛体,保证酒的品质。勾调则是指将不同时间、不同地点、不同酒坛酿成的已经发酵的酒,混合起来进行调整,以达到统一品质和口感的目的。 二...
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其实“盘”字是贵州和四川当地的俗语，意思是搬运和清点的意思，常说的“盘东西”就是搬运东西的意思。所以“盘勾”重盘轻勾，主要在于归类、清点和盘存，也可以说是粗略的简单的勾兑，是为后面的精细勾兑打基础的。什么是盘勾工艺？酱香型白酒的勾兑工艺相对其他香型而言要复杂一些，大体分为盘勾（粗略勾兑）、...
飞天茅台酒也勾调的,需要三步第一步:盘勾分型定级的基酒贮存1年后,进行盘勾。盘勾是将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律合在一起。目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定,为后续的勾兑工作打下基础。第二步:勾调盘勾后的基酒贮存达 - 只喝酱酒于202406
盘勾是将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。一般来说有三种基本的盘勾方式。第一种方式是将3～5次酒盘勾综合在一起,将1、2、6、7、次酒盘勾综合在一起。第二种方式是将3～6次酒盘勾综合在一起,将1、2、7、次酒盘勾在一起作为搭酒使用。第三种方式是将2~7次酒盘勾...
但我敢跟你打赌,包括某些号称『大师』『专家』的人在内,恐怕都和周要火差不多,对盘勾好像都能说个一二三四五。 真要把盘勾的前世今生、前因后果讲明白,就有点犯难了。 朋友圈里,不时出现拿盘勾说事、营销的酿酒、卖酒人。 贵州茅台镇街头,随便逮住一个酿酱酒、卖酱酒的人,他都能跟你把酱酒的品评、勾调...
盘勾与勾兑是两种不同的酿酒工艺，二者存在显著的区别。盘勾工艺是一种复杂的配制过程，其主要目的是将不同的酒按一定比例混合，并添加调味酒，以达到特定的口感和香气。这个过程需要对酒的品质、风味、香气有深刻的理解，通过精细的调配，实现酒体的平衡与协调。酱香酒的勾兑工艺更为复杂，它通常在酒经过...
什么是基酒?盘勾又是什么意思? 酿酒师赖燕 什么是基酒? 基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原浆酒。 基酒的好坏直接影响到成品酒的优劣。白酒酿出来后,需要酿酒师调配、盘勾才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不...