酱香型白酒的勾兑工艺相对其他香型而言要复杂一些，大体分为盘勾（粗略勾兑）、基酒组合（精细勾兑）和调味（成型勾兑）三个步骤。“盘勾”就是把相同级别和类别的酒，根据酱香、窖底、醇甜三种典型体酒，按照各自轮次进行盘存和归类，统一各轮次酒体的感官质量和理化指标，转移到相同的地点和酒罐进行贮存，为下一步...
粮食生产出来的酒,不同季节,不同班组,不同窖池所生产的酒,质量各异,如果不经过盘勾,每种酒分别包装出厂,酒质就会极不稳定,很难保持优质和创牌,生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠盘勾。盘勾与勾兑的区别:勾兑:是采用工业食用酒精,勾兑水后,除了酒精什么都没有。盘勾:是粮食天然发酵产物,经过除水后,用酒勾酒,...
盘勾是酱酒勾兑的关键步骤,分为小盘勾和大盘勾两种方式。 小盘勾:在每个生产周期结束后,将同一典型体、同一等级、同一轮次和同一风格酒龄的酒按照特定规律混合在一起。混合后的酒通常需要存放3年,之后再进行勾兑。 大盘勾:将不同典型体、不同轮次、不同酒精浓度和不同时期的酒体按照不同的比例进行小型勾兑,创造...
盘勾是指将酿制好的酒放入封闭的酒罐中,让酒与坛壁间形成一定的间隙,用麦风吹干坛壁上的水汽和蒸馏剩余物,以便干燥坛体,保证酒的品质。勾调则是指将不同时间、不同地点、不同酒坛酿成的已经发酵的酒,混合起来进行调整,以达到统一品质和口感的目的。 二、盘勾和勾调的作用 盘勾和勾调是酿造酱酒...
盘勾是把相同年度、相同轮次、相同香型、相同等级的酒进行勾调,简单来说算是相对比较粗糙的混合。先是小型勾兑,俗称小盘勾,再按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量,再进行大型勾兑,即大盘勾。 盘勾是不同香味的轮次酒产生的物理反应,因此它并不决定最终酒质的标准,但一定决定酒体的标准。
第一次盘勾是陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味，这样的小型勾兑，俗称小盘勾。制作流程 第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行小型“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和...
盘勾与勾兑是两种不同的酿酒工艺，二者存在显著的区别。盘勾工艺是一种复杂的配制过程，其主要目的是将不同的酒按一定比例混合，并添加调味酒，以达到特定的口感和香气。这个过程需要对酒的品质、风味、香气有深刻的理解，通过精细的调配，实现酒体的平衡与协调。酱香酒的勾兑工艺更为复杂，它通常在酒经过...
填缝剂填充酱酒盘之间的缝隙,形成统一的平整面。最后对酱酒盘进行养护,防止开裂现象的发生。 四、收尾工作 清理施工区域,去除任何残留的胶水、腻子以及酱酒盘碎屑等杂物。对酱酒盘进行全面检查,修复任何出现的质量问题,并完善细节处理。 通过以上工艺流程,酱酒盘勾工艺的施工已经完成。施工人员需要在整个过程中仔细把握,...
勾调并不是向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前质量稳定，统一标准，并保持特别风格。 盘勾是指窖藏第二年将相同年份、轮次、香型特点和质量等级的基酒混合在一起。调勾指窖藏第三年，用优质的陈年老酒对盘勾过的基酒进行调整...