提前准备一大碗冷水,将煮好的鸭腿放冷水降温,(可以放几个冰块)同时将卤汁过滤掉香料放凉,将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。 最朴素的盐水鸭做法 用料 鸭腿两只;盐60克;八角30克;花椒5克;大葱15克;姜5克;黄酒10克 做法 先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。 锅中放入八角花椒小火炒出香味...
12 将鸭油刷在盐水鸭皮上。13 5分钟后，再刷一下鸭油，保持鸭皮油润。14 盐水鸭微温时，切块。15 装盘。16 盐水鸭，年夜饭首选菜肴，金典传统菜！
提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。【内容总结之“疑惑解答”】① 在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么？答...
1 放流动水将光鸭的血水冲洗干净。2 用厨纸将鸭身的水份抹干。3 盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。4 趁热将盐抹匀鸭身。5 用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。6 锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。7 将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。8 关火盖上盖子焖...
一、家庭自制盐水鸭 食材：鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。做法：1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。5、葱打结，姜拍碎...
鸭一只 花椒、姜、大䓤、八角 桂皮、陈皮、花椒油 盐、胡椒粉 金陵盐水鸭的做法 1.鸭洗净凉干 2.把配料和盐放入鸭内后封好 3.鸭外也用盐和配料抹上腌24小时 4.把配料和鸭加水煮开,小火十五分钟后捞起,过凉水,来回三次 5.凉水三次后拆竹签 ...
首先我们将鸭子放在清水中浸泡，这样会使鸭子体内中的血水更好的流失掉，这样做出来的盐水鸭的皮才会特别的白。接下来我们来到炒盐腌制这一步，然而这一步非常的重要，有固定的比例，盐的重量是花椒的10倍，而鸭子的重量是盐的十倍。二、炒盐 我们把盐倒入锅中开始翻炒，让盐充分的受热均匀，让盐的颜色微微...
盐水鸭一般选用肥嫩光鸭,在中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,故又名桂花鸭。盐水鸭的功效盐水鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。盐水鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成...
制作流程 一、制卤,不锈钢盆中加水(盆能装下鸭子,水能没过鸭子),水里加盐,边加边搅拌,直到水底有盐不能溶化再加盐100g;八角留两颗,和其他香料一起倒进去,加两片姜,100g黄酒,搅拌几下。 二、鸭子,为什么盐水鸭桂花开时最美味?原来自然繁育的鸭子到中秋节刚好长到二三斤,正是肥瘦相宜味道鲜美的时候。所以我...