辅料:葱、葱、黄酒、盐 制作流程 一、制卤,不锈钢盆中加水(盆能装下鸭子,水能没过鸭子),水里加盐,边加边搅拌,直到水底有盐不能溶化再加盐100g;八角留两颗,和其他香料一起倒进去,加两片姜,100g黄酒,搅拌几下。 二、鸭子,为什么盐水鸭桂花开时最美味?原来自然繁育的鸭子到中秋节刚好长到二三斤,正是肥瘦相...
开膛：从鸭子腹部切开，取出内脏，去除鸭舌、鸭脚、鸭翅等部位，清洗干净。漂洗：将鸭子放入清水中，反复冲洗，去除血水和杂质，直至水清为止。煮制：将鸭子放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒等调料，用大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮约30分钟至鸭子熟透。准备卤水：将食盐、八角、香叶、桂皮...
烹煮过程 烹煮是盐水鸭制作的另一个关键环节。将腌制好的鸭子从冰箱中取出，放入准备好的大锅中，加入足够的水，水要没过鸭子。然后，用大火将水烧开，撇去浮沫，转小火慢慢煮。煮的过程中要保持水面微沸，避免鸭子煮散。根据鸭子的大小和口感需求，煮制时间一般在1到2小时左右。煮好后，将鸭子捞...
锅上火放入清水25千克烧开加入古越龙山花雕酒250克香料花椒八角各25克白芷30克葱段姜片各300克鸡精100克大火烧开放入鸭坯再次烧开改用微火烧制20分钟再用大火烧开用微火焐20分钟取出放入盆内先刷上一层鹅油鹅油切成小块加入葱姜长时间蒸至变为液态即可再用六层湿纱布盖好至冷却即可 4步制作正宗南京盐水鸭,鸭肉...
名厨汇:盐水鸭的制作秘方工艺流程:宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品(1)宰杀选用当年生肥鸭,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚爪,在右翅下开口取出内脏,用清水把鸭体洗净,沥干水分后腌制。(2)干腌将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制,将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制,其中的3/4从右翅开口处灌入...
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，...
二.盐水鸭的制作流程 (1).原料的选择 主料:鸭(1500克) 调料:料酒(30克) 盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克) (2).制作流程 1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。 2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热...
1、粉丝用竹篓装好,放入鸭汤内,小火烫熟,倒入碗中。 2、随后下入鸭血、油豆腐粒,继续用小火烫熟,捞出放入碗中,倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。 附:浓汤汤料制作配方1 前面介绍的是鸭血粉丝汤中清汤的吊制方法,盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些,因为它的盐度非常高,按照1:4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另...
一种苏式盐水鸭的制作方法,所述的方法包括以下步骤: 步骤a.选料、清洗: 选用健康肥壮的新鸭;再用清水冲净膛内血污,再在冷水中浸泡0.8-1.2小时,钩住鸭子颈部宰杀小口挂起沥干水分; 步骤b.腌制: 选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬,将麦冬放入洗涤槽,用流水洗净,捞出,沥干,用擦皮法去皮,洗净,放入浓度2%的食...
盐水鸭制作流程 原材料鸭同甜皮鸭相同。二把鸭子宰去内脏，把鸭头气管到额下用刀划开，鸭子洗净备用。三鸭子腌制同甜皮鸭相同。四。以下以一只鸭为例；1。煮制：用清水煮大概12斤水（把鸭子淹没为宜），加盐150克（后期老卤水根据实际情况而定），味精50，克姜片。葱节适量，白胡椒粉5克，配料包；八角4克桂皮2...