开膛：从鸭子腹部切开，取出内脏，去除鸭舌、鸭脚、鸭翅等部位，清洗干净。漂洗：将鸭子放入清水中，反复冲洗，去除血水和杂质，直至水清为止。煮制：将鸭子放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒等调料，用大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮约30分钟至鸭子熟透。准备卤水：将食盐、八角、香叶、桂皮...
锅上火放入清水25千克烧开加入古越龙山花雕酒250克香料花椒八角各25克白芷30克葱段姜片各300克鸡精100克大火烧开放入鸭坯再次烧开改用微火烧制20分钟再用大火烧开用微火焐20分钟取出放入盆内先刷上一层鹅油鹅油切成小块加入葱姜长时间蒸至变为液态即可再用六层湿纱布盖好至冷却即可 4步制作正宗南京盐水鸭,鸭肉...
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，...
今天金科餐饮小编和大家一起分享南京盐水鸭的制作工艺流程:宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品 (1)宰杀 选用当年生肥鸭,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚爪,在右翅下开口取出内脏,用清水把鸭体洗净,沥干水分后腌制。 (2)干腌 将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制,将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制,其中...
1.原料：樱桃谷瘦肉型鲜鸭或冻鸭，以每只3.8斤为准。2.鸭的初加工：把鸭子身上毛拔净，把鸭子的内脏掏干净，光鸭冲洗干净，用净水浸泡4个小时为准。3.花椒盐：腌20斤、花椒1斤、八角0.5斤、香叶0.25斤，放到铁炒锅，小火翻炒出香味即可，放凉后，把盐用细网捞子沥出备用。4.老卤水的配料：净水20斤...
制作过程 1.取重约2千克的光鸭10只去掉内脏,放入清水中浸泡1小时去血水,捞出漂洗干净,沥干水分。 2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀,腌制2.5小时,再放入腌卤内浸泡2小时,捞出。 3.将鸭子挂在晾架上,入保鲜库风干24小时,再入腌卤中浸泡1小时,捞出继续放入保鲜库内风干24小时,将制好的鸭坯放入清水中冲...