皮条鳝鱼的做法 步骤1 鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。 步骤2 把鳝鱼对半切开,再分切成长约7、8cm的鳝段。 步骤3 加3克盐,2勺料酒,少许胡椒粉腌10分钟左右。 步骤4 腌好的鳝段表面沾上淀粉。 步骤5 热锅上油,油量要多一些,当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。 步骤6 油锅再次加热...
制法是,用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩。沙市好公道酒楼(已拆)、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。 做法 主料:鳝鱼450克 辅料:淀粉(蚕豆)50克 调料:小葱10克 姜5克 白砂糖30克 盐2克 酱油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黄酒3克 ...
皮条鳝鱼的做法,皮条鳝鱼怎么做请看步骤:1.将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中2.以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊3.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁...
中文名:皮条鳝鱼 主要原料:鳝鱼,淀粉 口味:外酥内嫩 发源地:湖北荆州 鳝鱼中的“怪诞” 清道光八年,荆州市监利县人朱方哲在台湾任职时,发生一起鳝鱼打洞拱垮田界纠纷。他便让随去的荆州厨师特备以鳝鱼为原料的筵席,以"皮条鳝鱼"作为头菜,请原告被告一起品尝,食客无不啧啧称赞...
炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。 制作提示 1.此菜用炸烹方法,烹制前需选150克重以上的活鲜鳝鱼3条,从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉;2.挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3分钟左右,每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正,不要卷曲和...
中国名菜，以黄鳝入馔的菜例甚少，看来鳝鱼并不大众。尽管如此，有着文字缺陷的“皮条鳝鱼”，仍中规中矩的位列名菜之中，这是皮条鳝鱼的殊荣。中国名菜皮条鳝鱼，制肴极其繁复，分割，揉搓，挂浆，初炸，复炸，烹汁，勾芡环环相扣井然有序，好一个食不厌精。细微之处，显现出楚厨的独具匠心。我们可以想象，...
皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜，相传据今已有数百年的历史，它原名“竹节鳝鱼”，因烹制后的鳝鱼像竹节样一段一段的而得名。食材 鳝鱼 200克 淀粉 2汤匙 食盐 1/2茶匙 醋 1汤匙 酱油 1汤匙 葱 1段 姜 1小块 料酒 1汤匙 胡椒粉 1茶匙 白糖 1茶匙 植物油 200毫升 方法/步骤 1 鳝鱼去头去内脏去骨...
皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。荆州以前做皮条鳝鱼最有名的是荆州区的聚珍园（现已拆，不是现在的聚珍园广场），沙市的好公道酒楼（现在也拆了）。当时如果在聚珍园和好公道...
这“皮条鳝鱼”其实做法比较简单，我们除了准备鳝鱼之外，还要准备淀粉、小葱、酱油、黄酒这些调味料，将鳝鱼宰杀洗净之后，我们只需要把它的肉给剔出来就可以了，然后将鳝鱼肉切成长条放在碗里面，并且用食盐、黄酒和干淀粉调匀的面糊给鱼肉挂一下。而我们这时候还需要用酱油、醋、白糖、葱段等食材调一个卤汁出来。在...