白酒老熟变化进行的过程受种种条件影响,如温度、时间和封闭条件等等。要收到好的贮存效果,必须注意以下几点: 1.贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。 2.如...
相反，老熟过程中的化学变化，即所谓的“化学老熟”，才是决定性的。在贮存期间，白酒中的多种成分，如醇、酸、酯、醛等，会经过一系列的化学反应而达到新的平衡状态。这些反应包括氧化、还原、酯化和水解等，导致某些成分消失或增减，同时产生新的成分。这是白酒老熟的主要机制。特别值得一提的是，酸类物质在白...
刚出蒸馏设备的白酒，带有辛辣刺激的气息，并夹杂着硫化物等不愉悦的气味，这便是新酒的特色。然而，经过一段时间的贮存后，这些刺激性气味会逐渐消散，取而代之的是醇厚、柔顺的口感，以及更为丰富的香气层次。这一变化，正是白酒“老熟”的最好证明。新酒杂味物质的挥发 新蒸馏出的白酒，其口感往往较为燥辣，...
人工催陈在短时间内加速白酒老熟的效果相当显著，像高温熟化催陈，酒水储存3-6个月就可以达到两年的白酒质量水平，电晕法催陈更是处理一小时就能够达到自然老熟一年的白酒水平。通过人工催陈的确可以加速白酒陈化，提高白酒产量，缩短生产周期。但同时在人工催陈的过程中，白酒中的敏感物质也可能因为人工催陈，产生新...
所谓人工老熟,就是人为地采用物理或化学方法,促进酒的老熟,以缩短贮存时间。名优白酒的贮存期长,需占用大量的贮存容器和库房,影响生产资金的周转。为了缩短贮存期,人们进行了大量的新酒人工老熟试验,这些处理方法包括氧化处理、紫外线处理、超声波处理、磁化处理、微波处理、激光处理、60 Coγ射线处理、陶土片催熟、...
自然老熟和人工染色的区别主要体现在以下几个方面：1. 酒液颜色变化 自然老熟的白酒颜色变化是缓慢而渐进的，通常呈现出由浅黄逐渐变为深黄的过程。而人工染色的酒液颜色往往较为鲜艳，变化突然，从无色到鲜黄之间的转变通常是突然发生的。2. 酒液透明度 自然老熟的白酒在颜色变化的同时，透明度也会有所变化。
山西清香型42度晋泉高粱白酒老熟12瓶整箱纯粮食酒固态发酵500ml 莆田市荔城区哆谷期贸易商行(个体工商户) 1年 回头率: 12.9% 福建 莆田市 ¥228.00 批发42度润国之樽黑瓶永丰二锅头小方瓶清香型纯粮酒500ml老熟酒 郑州市管城区惠泽酒业商行 7年 回头率: 8.8% 河南 郑州市管城回族区 ¥398.00...
白酒老熟的原理之一是挥发作用。新酒往往带有辛辣味或其他不适应的口感,原因在于酒中含有一些刺激性较大、挥发性强的物质,如硫化氢、硫醇等硫化物以及醛类等刺激性强的挥发物。这些物质导致了新酒的刺激性强。然而,经过一定时间的储存后,这些物质会自然挥发掉,酒的刺激性味也随之减轻。 白酒老熟的原理之二是分子之间...
根据对白酒老熟研究的现有结果,可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中,含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精,而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。 3 醇类的变化