中文名 白酒老熟 名词解释 经发酵、蒸馏出来的新酒辛辣暴冲,有强烈的新酒味及其他异杂味,通过一段时间的贮放,新酒味及其他异杂味逐渐消失,辛辣暴冲感减轻。口感变得醇厚、柔顺,香气风味得以改善,这样一个变化过程称之为老熟。 白酒老熟机理 1935年,霍克瓦尔特等提出老熟作用分为两个阶段,初期为还原作用,除去新...
老熟，不是什么东西的别称，而是一个过程，是一门酿造的艺术，需要经过时间的精华来呈现最终效果。#印象...
1. 白酒老熟是指新酿造的白酒在经过长时间的贮存后，其中的刺激性物质会逐渐消减，使得酒体更加柔和醇正。这一过程对于提升白酒的口感和品质至关重要。2. 基酒，又称为酒基，指的是未经勾兑的原浆酒。基酒需要经过长时间的贮存，以便让其中的有害物质充分挥发，为后续的勾调工序打下坚实的基础。3. ...
白酒老熟的意思是：新酿造的白酒在进行蒸馏时，其中含有少量的刺激性物质，这种对于白酒来说是非常影响白酒口感的，为了减少这种物质的产生，需要将白酒放置到容器中进行长时间的贮存，从而消减这种刺激性，使白酒柔和醇正，而这消减的过程就称为白酒老熟。基酒什么意思基酒又名酒基，是没有经过任何勾兑的...
白酒老熟生香是这样的：是对白酒原酒而言---储存时间长点，酒里面的酸、醇可以酯化生香，香味提高了，同时某些醛类物质挥发，没有了新酒的燥辣，酒的口感趋于绵柔。成品白酒不谈了，因为成品勾调后储存时间过久并不很好，里面的微量成分会分解而致口感失去原有的典型性。
“老熟”是什么意思? 酱香白酒属于典型的大曲蒸馏酒,采用高粱、小麦等粮食原料,经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成。俗话说:酒越陈越香,那么酱酒存储时间越长,酒香越浓是什么原因呢? 在说酱香陈酒之前,我们必须明确“新酒”与“陈酒”的概念。新酒指的是经过发酵、蒸馏而得的酒,刚出的酒味道辛辣刺激,...
白酒老熟过程中的变化 (一)物理作用 物理老熟:随着贮存时间的延长,水和酒分子之间,逐步构成大的分子缔合群。缔合度增加,使酒精分子受到束缚,自由度减少,也就使刺激性减弱,对于人的味觉来说,就会感到柔和绵软。有很多酒友咨询小编,有没有缩短贮存时间的技术方法。这里瀚泽沣酿造的小编就必须跟大家分享瀚泽沣的酒类陈...
二.白酒老熟生香到底什么意思? 1.白酒老熟生香是这样的:是对白酒原酒而言---储存时间长点,酒里面的酸、醇可以酯化生香,香味提高了,同时某些醛类物质挥发,没有了新酒的燥辣,酒的口感趋于绵柔。 三.白酒加热可以崔陈老熟吗 1.加热不能催陈老熟白酒。加热,白酒体积膨胀,分子间作用力加大,不利于老熟。可以加...