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01#香型不同 窖池各异白酒香型众多，窖池也各有不同。这其中，又以清香的地缸、酱香的石窖以及浓香的泥窖为代表。地缸 | 清字当头，一清到底图源：醉美杏花村北方冬冷夏热，且四季温差大，在地面之上很难控制发酵温度，于是酿造清香型白酒的酒厂创造性地将缸埋到土里作为发酵容器。地缸在发酵过程中具有导...
“窖”,《说文解字》注:地藏也;指用于藏纳谷物粮食的地穴,从穴,告声;《礼记·月令》注:“椭曰窦,方曰窖。” “千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,窖池的好坏直接决定了白酒的品质。随着近两年酒业逐渐复苏,当整个行业进入新的“赛道”,对于许多名酒而言,窖池价值的挖掘和传播,更多是作为文化消费的一个重...
根据已有的资料，对已经发现的白酒酿造古遗址进行盘点，试图梳理中国白酒窖池的发展史。1.清代剑南春天益老号酒坊遗址（四川省绵竹市）“天益老号”酒坊始建于清康熙初年，陕西三元人朱煜定居绵竹，开办大曲酒作坊，当时名为“朱氏酒坊”。历经300多年的漫长发展，到清末传承至后代朱天益时，更名为“天益老号”，...
窖 “1573国宝窖池群”自公元1573年起持续酿造至今,是我国现存建造早、 持续使用时间长、原址原貌保存完整的原生古窖池群落 艺 泸州老窖酒传统酿制技艺,至今700余年已传承24代 曲 酒曲是白酒酿制工艺中所用的糖化发酵剂,是构成白酒风味的重要成分 水 泸州境内水资源十分丰富,水质纯净、硬度适宜,非常适合酿酒 ...
一、白酒酒窖的重要性 白酒酒窖在白酒收藏和品质提升方面起着至关重要的作用，堪称珍藏佳酿的秘密武器。适宜的酒窖环境能够促进白酒的陈化。在合适的温度、湿度和通风条件下，白酒中的各类物质能够进行缓慢而微妙的化学反应，使酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。例如，温度保持在相对稳定的范围内，一般在15℃-20℃左右，...