酱香型白酒对于窖池的要求十分严苛，其窖池内壁所用的紫砂页岩来自于赤水河畔，窖底泥也都是红土，这样打造的窖池富含多种矿物成分，能够保温保湿，让窖池在酿酒过程中拥有良好的微生物代谢环境，且所产生的香味物质不易挥发。和清香型白酒一样，酱香型白酒对窖池的年份没有明显要求，但需要在每年开始酿酒的时候，用...
在酿酒过程中，粮食被放入窖池，经过发酵变为酒糟，随后再经过蒸馏，便可产出白酒。因此，窖池发酵的本质是为粮食中的微生物提供一个适宜的环境，让它们能够高效地将粮食转化为酒精。▲ 不同香型与窖池特点 值得注意的是，不同香型的白酒对窖池形态的要求也不尽相同。目前市场上主流的三种香型——浓香型、酱香型...
窖池，简而言之，就是用来酿酒的“坑”。这个“坑”并非普通的坑洞，而是经过特殊构筑，用以发酵粮食、酿造白酒的设施。在固态法白酒的酿造过程中，窖池扮演着至关重要的角色。它通过自然、时间和微生物的共同作用，将粮食转化为美酒，实现了所谓的“天人共酿”。窖池的构筑材料和方法都有讲究，一般采用特有的黄泥...
酱香型白酒则要求酱香突出、幽雅腻、酒体醇厚、回味悠长,因此在酿造时选择对保温保湿特性更注重的窖池,又叫石窖泥底,即用条石起垒窖池四壁,窖底为原始的泥地,由于条石吸水性强,可以在酒糟出水多时吸收水分,酒糟缺水时释放水分予以补充,因此在酿酒过程中具有给微生物代谢环境提供保温保湿作用。又因窖底多为红泥,富...
“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。”白酒圈里流传已久的一句古话,将窖池的重要性一句道透。 但事实上,这句话在行业中并非通用法则,而是浓香型白酒的专属法宝。 四大名酒中,除了浓香老窖之外,酱香茅台、清香汾酒、凤香西凤,都很少将老窖池作为重点进行宣传。
茅台镇上的窖池也大小不一,传统小窖池一年大概投7.5吨粮,产酒1.5～2吨。新建的酒厂普遍用大窖池,长4m,宽2.8m,深3m,投粮15吨左右,年产酒大概在3～4吨左右。 4、山西清香型白酒的地缸。 山西潞酒厂的地缸 据沈怡方先生《白酒生产技术全书》的...
“窖”,《说文解字》注:地藏也;指用于藏纳谷物粮食的地穴,从穴,告声;《礼记·月令》注:“椭曰窦,方曰窖。” “千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,窖池的好坏直接决定了白酒的品质。随着近两年酒业逐渐复苏,当整个行业进入新的“赛道”,对于许多名酒而言,窖池价值的挖掘和传播,更多是作为文化消费的一个重要...
发轫于贵州的酱香型白酒，选用石窖进行酿造，这既得益于贵州山地资源丰富，取石便捷，又因为河谷地带易受侵蚀，石窖的稳固性得以凸显。酱香型白酒对窖池的选择极为严格，要求窖池内壁采用源自赤水河畔的紫砂页岩，窖底泥则选用红土，这样的窖池不仅富含多种矿物元素，更有助于保温保湿，为微生物的代谢营造了理想的...
就拿茅台镇大名鼎鼎的酱香白酒来说，其古窖池历经岁月洗礼，里面的微生物在长期的磨合适应与进化演变中，构建起了独一无二的群落结构。它们齐心协力，让酒液在发酵进程中大量催生酯类物质，尤其是丁酸乙酯、己酸乙酯等，这些酯类仿若神奇的 “香气精灵”，散发着浓郁醉人的果香、花香，与标志性的酱香相互交织、缠绕，...
窖龄是指白酒在窖池中贮存的时间长短。窖龄的长短对酒的品质有着重要的影响，但并不是越长越好。幼窖酒：酒体清爽 幼窖酒是指窖龄较短的白酒，一般在3年左右。幼窖酒的口感清爽，酒体较为透明，酒味鲜明，给人一种轻盈的感觉。适合口感偏好清新的消费者，尤其是在夏季饮用，更能体现其独特之处。老窖酒：酒体...