每当提起“勾兑”二字，很多人第一反应就是“假酒”“劣质酒”。但事实上，勾调是白酒生产过程中一项必不可少的工艺，而并非是我们理解中的“酒精勾兑酒”。“三精一水”指的是往酒精里加糖精、香精，再加上水，妥妥的“假酒”，买酒时一定要远离。一瓶好酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。原酒或基酒...
酒曲分为很多种，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。步骤三：发酵 这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，...
十一、 豉香型白酒 代表产品:广东石湾“玉冰烧酒”和广东九江“双蒸酒”; 酿酒原料:大米; 糖化发酵剂:大米、黄豆、饼叶、饼泥混合制成的酒饼保温25-30°C培养10d,烘干; 用曲量:18%-22%; 工艺特点:采用浓发酵(加水比为1:1.3-1.4);釜式蒸馏,接酒至31°C左右,作为斋酒,斋酒沉淀20d左右,泵入浸肉池,...
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料...
原料料和酒醅都是单独清蒸，这是清香型白酒与浓香型白酒混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。#清香型白酒# 整个工艺流程如下 高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣，磨碎的谷物称为：糁。润料：也叫润糁，原料加水搅拌均匀堆积润料。润料是为了淀粉膨胀，更好地蒸煮糊化，提高出酒率...
一般来说，一瓶白酒的诞生一般要经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面简单的跟大家谈谈白酒的酿造工艺吧~选料 有证据证明杂交高粱的酿酒效果并不如传统高粱，因为杂交高粱的单宁含量高，酿出来的酒口感已经不如传统高粱酿出来的顺口。然而，现今的酿酒用粮基本上都是改良后的品种，包括玉米、...
总之，白酒的酿造是一个复杂而精细的过程。从原料选择到制曲，再到发酵、蒸馏、陈化、老熟、勾兑和装瓶，每个环节都需要精心操作。正是这些独特的酿造工艺和精湛的技术，使得白酒成为了中国独特的文化符号，拥有了极高的文化价值和市场地位。作为酱香白酒的优秀代表，王祖烧坊以酱香致匠心，始终秉持12987古法传统工艺，...
(1)工艺:以整粒大米为主要原料,以高温大曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。 (2)特点:富含奇数复合香气,香味协调,余味悠长。 特香型白酒 11、豉香型 (1)酒曲主要是以黄豆、大米、中草药还有酒饼叶为主要的原料进行压制成型以后,进行烘干或者晾干制作而成,以大米为原料小曲为糖化发酵剂,半...
蒸馏是一种利用液体的沸点不同，将其分离和净化的工艺。当发酵好的酒液被加热时，酒精和水会先蒸发出来，然后通过冷却装置将其冷凝成液体，这就是白酒。白酒的酒精度比原来的酒液高，而且由于酒精的挥发性比水强，酒中的香气物质也会更多地随着酒精一起蒸发，使得白酒的香气更加浓郁。而白酒酿造工艺发展，让许多...