传统工艺：传统工艺酿造的白酒风格多变，口感醇厚、饱满，富含多种营养物质如氨基酸等。现代工艺：现代工艺酿造的白酒可能口感较为刺激，香味较为单一，长期饮用可能对健康产生不利影响。4. 成本 传统工艺：鉴于工艺流程的复杂性以及耗时较长的特点，传统工艺往往伴随着较高的成本。例如，浓香型窖池的年度维护费用就相当...
浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。酿造原料 以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。精选 原料处理 浓香型...
清香型白酒最典型的工艺就是“清蒸二次清”清蒸：指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。二次清：指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次，原料即作弃糟。原料料和酒醅都是单独清蒸，这是清香型白酒与浓香型白酒混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。#清香型白酒...
一般来说，一瓶白酒的诞生一般要经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面简单的跟大家谈谈白酒的酿造工艺吧~选料 有证据证明杂交高粱的酿酒效果并不如传统高粱，因为杂交高粱的单宁含量高，酿出来的酒口感已经不如传统高粱酿出来的顺口。然而，现今的酿酒用粮基本上都是改良后的品种，包括玉米、...
任何成品白酒都必须勾兑，固液结合法白酒在生产过程中也会涉及到勾兑工序，通过精心调配可以呈现出丰富的香气和口感。（二）新工艺酿酒优势 1. 不受季节影响：传统的酿酒技术要根据一年四季不同季节来酿造，比如在冬季和夏季都要停下来，理由是这两个季节的温度无法达到传统酿酒的要求。而新工艺酿酒技术完全不受季节的...
同时，不同种类的大曲，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而超高温9则适合酱酒。步骤三：发酵 这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。最后一种就是这两个的结合固液态发酵。不同的香型...
好了,现在大家应该清楚了,所谓“勾兑酒”有两层含义,一种是我们所说“酒勾酒”,是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节,另外一层含义是“三精一水”,是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念,“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒,而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒...
每当提起“勾兑”二字，很多人第一反应就是“假酒”“劣质酒”。但事实上，勾调是白酒生产过程中一项必不可少的工艺，而并非是我们理解中的“酒精勾兑酒”。“三精一水”指的是往酒精里加糖精、香精，再加上水，妥妥的“假酒”，买酒时一定要远离。一瓶好酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。原酒或基酒...