传统观念里，浓香酒讲究个“浓”字，可浓过头就容易发苦。高洲特曲偏偏玩了个新花样，把浓香的醇厚和绵甜拿捏得恰到好处。您看它这酒体，挂杯明显却不黏腻，窖香里还透着点五粮液特有的粮糟香。这酒喝起来像老酒客泡茶，既要滋味足，又不能太酽，把浓香型白酒的度把控得刚刚好。这酒它的层次感。刚入口是...
清香型白酒最典型的工艺就是“清蒸二次清”清蒸：指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。二次清：指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次，原料即作弃糟。原料料和酒醅都是单独清蒸，这是清香型白酒与浓香型白酒混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。#清香型白酒...
勾调是浓香型白酒生产中的最后一道关键工序，它要求勾调师具备丰富的经验和敏锐的感官能力。装瓶：勾调完成后，经过检验合格的产品即可进行装瓶、封口、贴标等后续工序，最终成为消费者手中的佳酿。此外，在浓香型白酒的生产过程中，还有几种常见的酿造工艺，包括原窖法、跑窖法和老五甑法等。这些工艺各有特点，...
二、白酒酿造的工艺流程 传统方法采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。㈠原料处理 ⒈ 原料精碾或...
现代工艺：现代工艺通过简化流程和提高控制能力，实现了较高的出酒率，通常能够达到更高的产量。3. 口感 传统工艺：传统工艺酿造的白酒风格多变，口感醇厚、饱满，富含多种营养物质如氨基酸等。现代工艺：现代工艺酿造的白酒可能口感较为刺激，香味较为单一，长期饮用可能对健康产生不利影响。4. 成本 传统工艺：鉴于...
1. 药香型白酒：董酒的独特风味 药香型白酒的代表作是董酒，这种白酒带有独特的药香味。药香型白酒的酿造工艺非常特别，使用了多种中草药配料，口感独树一帜，特别适合喜欢独特风味的酒友们。喝一口药香型白酒，仿佛喝下一碗古老的药汤，滋味复杂，回味悠长。2. 兼香型白酒：兼具浓香和酱香 兼香型白酒可以说是“...
蒸馏是一种利用液体的沸点不同，将其分离和净化的工艺。当发酵好的酒液被加热时，酒精和水会先蒸发出来，然后通过冷却装置将其冷凝成液体，这就是白酒。白酒的酒精度比原来的酒液高，而且由于酒精的挥发性比水强，酒中的香气物质也会更多地随着酒精一起蒸发，使得白酒的香气更加浓郁。而白酒酿造工艺发展，让许多...
任何成品白酒都必须勾兑，固液结合法白酒在生产过程中也会涉及到勾兑工序，通过精心调配可以呈现出丰富的香气和口感。（二）新工艺酿酒优势 1. 不受季节影响：传统的酿酒技术要根据一年四季不同季节来酿造，比如在冬季和夏季都要停下来，理由是这两个季节的温度无法达到传统酿酒的要求。而新工艺酿酒技术完全不受季节的...
熟知的像茅台镇父酿台这样的酱酒就是固态法白酒，简而言之，我们所说的像父酿台这样的粮食酒就是固态法白酒，其工艺比较复杂，并且出酒率极低。但在安全等方便比较放心，也深受人们的喜爱。半固态法白酒 半固态法白酒是一种特殊的发酵工艺，也称为半液态法或半液态半固态发酵法白酒。这种酿酒方法在保留了小曲、...