固液法白酒，指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。简单讲，可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程，比如，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐渐出现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以生产出来。从工艺的角度分析，纯粮...
液态发酵法白酒以食用酒精为酒基，以调香法、串香法、固液结合法等主要工艺制成，具有发酵时间短、成本低、原料利用率高、能够控制在发酵与糖化过程中的温度、现代生产工艺可以配制出不同酒度、不同香型和口味的特点。03半固态发酵法 半固态发酵法是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制...
下面我将为大家介绍目前白酒酿造中三种最常见的发酵方法。 一、固态法发酵 固态法发酵是一种古老而传统的酿造方式,它通过天然微生物的接种,以及固态糖化发酵和固态甑桶蒸馏等步骤来进行。这种方法的原料可以是高粱、小麦、大米、玉米等,关键在于在主要的蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程中使用固态的基质形态来生产白酒。
发酵是一种由微生物引起的生化反应过程。在白酒发酵中，主要的微生物是酵母菌，它能够将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。酵母菌通过分解糖分，产生乙醇，并释放出二氧化碳作为副产物。1.2 发酵过程中的变化 白酒发酵过程中，酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，通过代谢作用，将淀粉等碳水化合物转化为乙醇和其他有机化合...
白酒的发酵过程可以分为主发酵和副发酵两个阶段。主发酵是指将处理后的原料与酒曲混合，在发酵罐中进行的初级发酵过程。在这个阶段，淀粉会被酒曲中的酵母分解成糖，然后糖再被酵母转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常需要一段时间，以确保淀粉完全转化。副发酵是主发酵之后的一次次级发酵过程。在主发酵结束后，酒液会...
常见类型：大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。这些白酒通常具有独特的香气和口感，风味浓郁，口感醇厚。固液态发酵白酒：特点：采用固态培菌、糖化，然后加水转化为液态进行发酵和蒸馏。这种方式结合了固态和液态发酵的优点，既保持了固态发酵的丰富风味，又提高了液态发酵的生产效率。常见类型：米香型白酒、豉香型白酒等。这些...
液态发酵法：以液态原料（如粮谷、薯类、糖蜜等）进行发酵，然后蒸馏成食用酒精，再经勾兑、调配而成白酒。液态发酵法生产的白酒风味相对单一，但成本较低。固液结合法：将固态发酵法和液态发酵法相结合，以粮食酿造的酒为基础，加入一定比例的酒精进行勾兑。这种方法生产的白酒成本介于前两者之间，口感具有一定的复杂性...
大曲酒:是以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒,大曲是传统白酒酒曲最具代表性的形态,其形状相对较大,一般呈砖状,使用时粉碎成曲粉。 生产工艺:原料→湿润→堆积→粉碎→加水拌合→曲模压曲→曲室培养→翻曲→晾干→入库储藏→成品曲, 低温大曲:清香型白酒;
一.固态法白酒 用粮食谷物为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，没有添加食用酒精、香精等外来物质，坤沙工艺的酱香型白酒采用的就是这种工艺。固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的：浓香型白酒是GB/T 10781.1；清香型白酒是GB/T10781.2；米香型白酒是GB/T 10781.3；酱香型白酒是GB/T 26760...