白酒:发酵菌种:霉菌、酵母菌。 主要原料:淀粉质原料。 酱油:发酵菌种:曲霉、酵母菌、乳酸菌 主要原料:大豆、麸皮、食盐;或小鱼、小虾、食盐。 食醋:发酵菌种:霉菌、酵母菌、醋酸菌。 主要原料:淀粉质原料;糖蜜;果汁;白酒等。 乙醇:发酵菌种:霉菌、酵母菌。 发酵原料:淀粉质原料、纤维素原料、糖蜜。 乳酸:发酵菌种...
三种菌种来源都表现为:随着pH的降低,菌种生长的越来越差。本题第二个表格是通过实验获得了三个耐酸性强的酵母菌菌株,据图中数据可知,C菌种对pH的耐受范围最大,在pH为2.0〜6.8的范围内均能正常代谢繁殖,更适合作为白酒的发酵菌株。据此答题。反馈 收藏 ...
“乳酸菌是酿造所有类型白酒的重要菌种,倘若缺少它参与酿造发酵,就将失去白酒的典型性。” 著名白酒专家沈怡方被公认为推动白酒行业技术创新发展的一代宗师,他率先提出对白酒酿造中细菌(有益菌)重要作用进行深度研究。在使用科学技术检测、分析了白酒中的细菌结构后,他强调了乳酸菌对于白酒风味养成的重要作用。 在白酒发...
白酒二次发酵是指在糖化发酵完成之后,再次加入菌种进行发酵,提高酒的香气和口感。这种酿造方式是一种常见的传统工艺,其主要依靠不同的菌种进行发酵。 二、常见的菌种种类 1.糖化菌 糖化菌可以将米、麦、玉米等主要原料中的淀粉转化成单糖和双糖,为后续的发酵提供充足的营养。在白酒二次发酵中,...
在白酒酿造过程中,判断是否需要使用特殊菌种进行发酵是一个关键环节。这需要综合多方面因素来考量。首先,从原料特性来看,如果采用的是一些非常规原料,像某些野生谷物、特色水果等,普通菌种可能无法充分分解这些原料中的成分,此时就可能需要特殊菌种。因为特殊菌种往往具有独特的酶系,能够更好地作用于特殊原料,促进发酵的进...
首先,白酒厂需要从可靠的菌种供应商处获取发酵菌种。这些供应商应具备良好的信誉和专业的技术能力,能够提供经过严格筛选和检测的菌种。此外,白酒厂还可以考虑从自然界中分离筛选具有优良发酵性能的野生菌种,以丰富菌种资源。 二、制定筛选标准 在筛选发酵菌种时,白酒厂需要制定一套科学、...
白酒生产过程中,发酵菌种的选择至关重要,它直接关系到白酒的品质和风味。要科学地选择发酵菌种,需先了解选择标准。发酵能力是首要考虑的标准。优质的发酵菌种应具备强大
白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程.在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是( ) A. 酵母菌 B. 青霉菌 C. 曲霉菌 D. 乳酸菌
一、发酵菌种 啤酒和白酒的发酵菌种有很大的不同。啤酒的发酵菌主要为酵母菌,而白酒则是以麴菌和曲菌为主。这也导致了啤酒和白酒在口味、香气和存放时间上的差别。 二、酿造过程 1.啤酒的酿造过程: (1) 糖化:麦芽经高温处理后,加水调制糖化,产生麦芽糊精。 (2...
,酿造白酒利用的是 酵母菌发酵. 相关知识点: 试题来源: 解析 分析:发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛,如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌,据此答题. 解答:解:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致...