白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程。在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是()。A: 酵母菌B: 青霉菌C: 曲霉菌D: 乳酸菌 相关知识点: 试题来源: 解析 A正确率: 75%, 易错项: C 酵母菌在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故本题正确答案为A。解读本题考查酵母菌的无氧呼吸。
白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程.在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是( ) A. 酵母菌 B. 青霉菌 C. 曲霉菌 D. 乳酸菌 相关知识点: 试题来源: 解析 [解答]解:发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术.如酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中...
白酒二次发酵是指在糖化发酵完成之后,再次加入菌种进行发酵,提高酒的香气和口感。这种酿造方式是一种常见的传统工艺,其主要依靠不同的菌种进行发酵。 二、常见的菌种种类 1.糖化菌 糖化菌可以将米、麦、玉米等主要原料中的淀粉转化成单糖和双糖,为后续的发酵提供充足的营养。在白酒二次发酵中...
常见的白酒发酵菌种包括霉菌、酵母菌和细菌。霉菌在酿造过程中主要起到糖化的作用,将淀粉分解为可发酵性糖;酵母菌则负责将糖转化为酒精和二氧化碳;细菌则能产生一些风味物质,如乳酸、乙酸等,丰富白酒的口感。 在选择发酵菌种时,需要考虑多个因素。第一个因素是原料的特性。不同的原料所含的成分不同,对菌种的要求也...
一、发酵菌种 啤酒和白酒的发酵菌种有很大的不同。啤酒的发酵菌主要为酵母菌,而白酒则是以麴菌和曲菌为主。这也导致了啤酒和白酒在口味、香气和存放时间上的差别。 二、酿造过程 1.啤酒的酿造过程: (1) 糖化:麦芽经高温处理后,加水调制糖化,产生麦芽糊精。 (...
白酒:发酵菌种:霉菌、酵母菌。 主要原料:淀粉质原料。 酱油:发酵菌种:曲霉、酵母菌、乳酸菌 主要原料:大豆、麸皮、食盐;或小鱼、小虾、食盐。 食醋:发酵菌种:霉菌、酵母菌、醋酸菌。 主要原料:淀粉质原料;糖蜜;果汁;白酒等。 乙醇:发酵菌种:霉菌、酵母菌。 发酵原料:淀粉质原料、纤维素原料、糖蜜。 乳酸:发酵菌...
白酒的酿造是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程.在从葡萄糖到酒精阶段需要的菌种是( ) A. 酵母菌 B. 青霉菌 C. 曲霉菌 D. 乳酸菌 答案 A解:发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术.如酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的...
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固态法白酒生产中,单菌种发酵是一大核心特色。它采用如高粱、小麦等多样化原料,通过独特的发酵工艺,赋予白酒纯正口感与独特风味。单菌种发酵的优势显著:它能加速发酵进程,提升生产效率;确保发酵稳定,降低异味与质量问题风险;同时,使白酒口感更为纯正,品质卓越。在应用中,玉米曲菌、青麹菌、红曲菌等单菌种各展所长,共同...
单菌种发酵在固态法白酒生产中的应用非常广泛。一般来说,固态法白酒生产中使用的单菌种有以下几种: 1. 玉米曲菌:玉米曲菌是固态法白酒生产中最常用的单菌种之一,可以让白酒具有独特的香味和风味。 2. 青麹菌:青麹菌可以让白酒的口感更加柔和,口感更加顺滑。 3. 红曲菌:红...