白炒刀鱼丝是江苏省传统名菜，属于苏菜系。以刀鱼、冬菇、绿叶菜、蛋清、火腿为主材制成。鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。原料 刀鱼300克、冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）...
炒锅上火烧热,放熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅,至熟时捞出,改成4厘米长的段。将配料切成丝,放入原锅中煸炒,力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精,倒入鱼丝,晃动炒锅,用水淀粉勾芡,淋熟猪油翻锅装盘即成。
舌尖上的淮扬菜:镇江白炒刀鱼丝!,本视频由稻米农场提供,2次播放,有1人点赞,0人对此视频发表评论,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
白炒刀鱼丝 原料:净刀鱼400克,冬菇丝、火腿丝各20克,鸡蛋清1个。 调料:精盐、味精各1/2小匙,料酒、葱姜汁各1小匙,水淀粉2大匙,植物油1000克(约耗100克)。 制作步骤 1:将刀鱼去骨、取肉,剁成鱼蓉,再加入少许料酒、葱姜汁、精盐、蛋清、水淀粉搅至上劲。 2:然后倒入用牛皮纸做的漏斗内,慢慢挤入热油锅...
白炒刀鱼丝白炒刀鱼丝 配料: 刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克(实耗油100克)。 特色: 鱼丝洁白,加以三丝调和,色彩悦目,软嫩润滑,味美可口,为初春佳肴。 操作: 刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板...
白炒刀鱼丝 原料: 刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克(实耗油100克)。 制作方法: 刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下平放砧板上,用刀背轻捶鱼肉,致鱼刺粘在皮上,再用刀刮下鱼肉略斩成茸,加入绍酒、葱姜汁、精盐...
白炒刀鱼丝 白炒刀鱼丝原料 净刀鱼400克,冬菇丝、火腿丝各20克,鸡蛋清1个。调料 精盐、味精各1/2小匙,料酒、葱姜汁各1小匙,水淀粉2大匙,植物油1000克(约耗100克)。制作步骤 1将刀鱼去骨、取肉,剁成鱼蓉,再加入少许料酒、葱姜汁、精盐、蛋清、水淀粉搅至上劲,然后倒入用牛皮纸做的漏斗内,慢慢挤入热油...
将其捞出。然后将其切成4厘米长的段。准备配料，将其切成丝备用。将配料丝放入锅中，加入绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，一同翻炒。当所有食材充分融合后，将炒好的鱼丝倒入锅中，轻轻晃动炒锅，用淀粉勾芡，最后淋上熟猪油，翻炒均匀，装盘即可。一道美味的炒白刀鱼丝就完成了。
做法 1、刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。2、炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时...