养殖方式的变化，带来还有肉质鲜度的变化，一些方式还会使得肉内的腥臊味道加重，也正是因为这样的原因，最初的白卤水中并没有使用的陈皮，它在后来的很多白卤水中被使用，这种变化正是为了应对食材腥臊味道改变。同样的原因，在一些白卤水香料中看到肉蔻，其实也是基于食材鲜味的减少而增加的。今天的白卤水香料配置已经和以前有着诸多不同，而这些变...
川式白卤水 特点:色泽浅黄,口感咸鲜微甜 1.香料配比: 白胡椒20克(白胡椒作为君料主要祛腥提鲜香)大茴香10克,小茴香7克,千里香6克,白豆蔻5克,干南姜4克,香菜籽3克,花椒3克,山柰3克,桂皮2克,陈皮1克,香茅草1克,甘草1克,肉豆蔻1克,香果1个,香叶0.5克,草果1个(去籽留皮),丁香0.3克,毛桃0.3克。...
主要是突出食材本身的原色原味，香料也是选用颜色浅的，比例是八角十克，桂皮五克，香叶3g丁香一克，花椒五克小茴香5g，白胡椒十克，香果一个，白寇四克，陈皮三克，山奈五克，甘草3g，草果两个7去籽，良姜八克，香茅草3g。这个料包大概能用三十斤卤水，这个卤水特点就是用量小，香味淡，在用的时候加入少许的...
改革开放之后，如白蔻、香叶、红蔻、香茅等香料逐渐开始被中餐师傅们所知晓，这些香料有着出香而颜色却释放得比较少的特性，十分合适用于白卤水上，也正是这个时期，白卤水的代表菜肴“白切鸡”被创造出来，从此之后，白卤水不再是卤水江湖中的小透明，而是成为了追求鲜香与清淡味觉的新选择。
传统（白卤水）香卤蚕蛹，独家配方制作方法 食材：新鲜蚕蛹2斤 独家秘制调料：八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克 盐、味精各25克，葱姜120克，陈皮10克 蚕蛹卤水香料配方：良姜10克，胡萝卜200克，香菜150克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克，花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，清水...
卤桶内倒入骨汤，放入香料包、姜块、葱结，保持95℃微沸状态熬煮40分钟。此时放入食盐与冰糖，搅拌至完全溶解，用纱布二次过滤得到清澈卤水。【卤制技巧】鸭掌、鸡翅等带皮食材需提前焯水定型，冷水入锅加料酒煮3分钟。豆腐、鸡蛋等素卤食材要在卤水熬好后再放入，防止破坏卤水稳定性。卤制时间根据食材调整：鸡腿...
白卤水配方四种，及上汤，二汤，芡汤，西餐汁，大汤的做法 百度百科上的白卤水配方为：大料5克，甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，花椒5克，白胡椒15克；山东白卤（老菜谱记载山东白卤）：八角（大料）6克，香叶5克，高良姜15克，白芷2.55克，香葱15克，山奈5克，陈皮5...
这就是近乎失传的白卤水神奇之处：能够最大限度的烘托食材的本味。食材好坏一卤便知，卤水药材的搭配、制作过程的手法都更难把握，对于制作团队来说也是巨大的挑战，因此市面上才会渐渐没有白卤水的身影...所以当狮头牌卤味研究所一推出此菜品，全城的老饕都坐不住了！说起狮头牌卤味研究所，不得不说一说他们的...
🌿 想要制作美味的南方白卤水吗?这里有一份详细的配方供你参考!🔍 香料准备: 甘草:25克 八角:15克 桂皮:15克 丁香:15克 花椒:10克 山柰:8克🧂 调料清单: 食盐:125克🍯 配料选择: 山楂:25克 清水:2500克👩🍳 制作步骤: 1️⃣ 将所有香料装入纱布袋内,扎紧袋口,形成香料包。
📖 今天为大家揭秘白卤水的制作方法,这可是开店必备的秘籍哦!🌿 白卤水原料清单: 八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水酒1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨汤12千克🍲 制作步骤: ...