读给热爱面包的你。希望能将此书献给所有为面包挥汗制作的朋友,以及考虑正式地进入面包的初学者们。希望本书可以成为制作面包理论的参考书,在多年的经验知识及理解能力范围之下,收录“面包制作最需要”的各种理论。本书不会编排麻烦难懂的化学反应公式,或是资料分析结果…等。打开...
为什么烘烤餐包时,底部会膨胀不平,包捲处会产生裂纹呢? 250 2017-04 126 面包表面金黄色中间却没有熟透,以什么标准来判断面包烘烤状态? 510 2017-04 125 刚烘烤出的面包硬且干干涩涩,为什么呢? 248 2017-04 124 为何烘烤出的面包虽然有烤色但却没有光泽?
到处都是科学,每一个形状或者味道,背后都有这科学原因,仔细探究,终会发现做面包的乐趣。
本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业...
当当网图书频道在线销售正版《面包制作的科学:用科学的方式、了解面包制作的为什么》,作者:[日]吉野精一 著 、肖潇 译 后浪,出版社:北京联合出版公司。最新《面包制作的科学:用科学的方式、了解面包制作的为什么》简介、书评、试读、价格、图片等相关信息,尽在Dan
当当网kezeng76561关于面包制作的科学:用科学的方式、了解面包制作的为什么长评+ 热爱烘焙的人都知道,西点的制作从难易程度分,饼干>蛋糕>面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言,把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的
所以,它是关于面包制作的科学原理以及解决和面包有关的各种问题的。它用科学的方式告诉你面包制作的为什么。关于面包制作的方法和教程你随随便便从网上就能找到很多,而我的朋友也有好几个烘焙高手,所以制作方法不难,但是想要了解真正的制作原理和科学就需要好好学习了。其实,我是一个懒货,但同时我又是一个吃货,更...
2015年,刚刚念完初中的郑马青云,迷上了面粉与酵母的游戏。读完《用科学方式了解面包的为什么》一书,第二天他就向全家宣布退学——命运的齿轮由此转动。 退学后,他从培训学校的学徒做起,后来成为烘焙老师,教创业者如何开发产品。 做电商,也是听了一位客户的建议。怀着试一试的心态,郑马青云自2021年开始在拼多多测款...
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◆ 单点课程：面粉的熟成、烧减率…对面包有何影响？以科学角度解答制作面包的疑问，就是零失败与进步的诀窍！面粉、酵母、水，只要将这些材料混合，就可以制作出各种美味的面包。面包制作很简单，但困难之处在於其材料种类很少。最有趣的地方，就是熟知每种材料的特色与性质，将这些单纯无比的材料混合...