为什么烘烤餐包时,底部会膨胀不平,包捲处会产生裂纹呢? 250 2017-04 126 面包表面金黄色中间却没有熟透,以什么标准来判断面包烘烤状态? 510 2017-04 125 刚烘烤出的面包硬且干干涩涩,为什么呢? 248 2017-04 124 为何烘烤出的面包虽然有烤色但却没有光泽?
读给热爱面包的你。希望能将此书献给所有为面包挥汗制作的朋友,以及考虑正式地进入面包的初学者们。希望本书可以成为制作面包理论的参考书,在多年的经验知识及理解能力范围之下,收录“面包制作最需要”的各种理论。本书不会编排麻烦难懂的化学反应公式,或是资料分析结果…等。打开...
到处都是科学,每一个形状或者味道,背后都有这科学原因,仔细探究,终会发现做面包的乐趣。
本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业...
碱水包的配料很简单,任何厂家都能做,口味大差不差。但产品是和渠道、心智、消费体验这些东西套在一起,它是一个化学反应。很多用户会因为“我认识这家店的老板”来买面包,线上线下都是如此。 第二点,我很早就了解了付费游戏的规则。 2021年入局的时候,付费5000元,销售额十几万,就像炒股票一样,那时候筹码还很...
当当网图书频道在线销售正版《面包制作的科学:用科学的方式、了解面包制作的为什么》,作者:[日]吉野精一 著 、肖潇 译 后浪,出版社:北京联合出版公司。最新《面包制作的科学:用科学的方式、了解面包制作的为什么》简介、书评、试读、价格、图片等相关信息,尽在Dan
当当网kezeng76561关于面包制作的科学:用科学的方式、了解面包制作的为什么长评+ 热爱烘焙的人都知道,西点的制作从难易程度分,饼干>蛋糕>面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言,把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的
所以,它是关于面包制作的科学原理以及解决和面包有关的各种问题的。它用科学的方式告诉你面包制作的为什么。关于面包制作的方法和教程你随随便便从网上就能找到很多,而我的朋友也有好几个烘焙高手,所以制作方法不难,但是想要了解真正的制作原理和科学就需要好好学习了。其实,我是一个懒货,但同时我又是一个吃货,更...
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面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。