1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键 细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地抑制细菌活动,是达到保持鲜度的第一步,而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量。 2、商品保鲜的基本方法 ①“低温与湿度”管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。 ②冰...
9.员工偷吃:严格纪律制度,禁止在生鲜操作间吃东西 10.过磅不准:每日配送前作磅称的重量测试 11.加工技术不当,熟食品变差:加强员工调整技能训练,做到符合上岗条件的才能上岗 12.耗材浪费,严格管理耗材的使用 13.损耗率计算,所有废弃的生鲜品,必须按类别进行登记后才可...
四、超市生鲜区如何吸引顾客 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 (一) 卫生干净 提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货质量保证,生鲜操作间(如肉类部),卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内'禁止吸烟'、'禁止用餐',以符合卫生标...
在最适宜的配送、加工处理、储存、陈列环境和卫生条件下,促使生鲜商品自身的最佳状态维持时间能更长(保质期)、商品自身的价值也延长(保值期)。 目的: 以顾客的需要和期望为出发点,在卖场提供新鲜、健康、价值、惊喜的生鲜食品,满足顾客的需求、加深顾客对卖场的印象和提高顾客的忠诚度,同时传达公司经营理念、提升企业...
生鲜超市管理制度篇4 组织架构: 开店、闭店时间: 冬季(10月1日--4月30日) 夏季(5月1日--9月30日) 开店时间:07:50 闭店时间:冬季21:00(夏季:21:30) 工作时间(两班三倒): 员工: 早班:07:30-12:00(4小时30分) 晚班:17:30-冬季21:00(3小时30分钟)/(夏季:21:30) 中班:11:30-18:00(6小时...
生鲜管理_24629 生鲜管理 生鲜食品的定义 1．生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、奶品等经简单的处理，在冷藏、冷冻或陈列架上贩卖的商品。2．冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。3.冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经...
10周转天数管理 通过周转天数管理进行生鲜商品保鲜,主要是利用商品的周转速度来优化库存和减少损耗,从而间接提升商品的新鲜度。以下是几个关键步骤: 计算周转天数:首先,明确商品周转天数的计算公式,即库存量除以日平均销量。这有助于了解每种生鲜商品的销售速率。
生鲜管理 原则 1、加工课（熟食和配菜）不管理库存。2、除加工课的其他生鲜课管理库存。3、生鲜核算到课级。4、生鲜商品验收必须先下订单。5、生鲜商品资料必须先向总公司申请，在系统中建立 有效的商品资料。6、加工课在其他课别（包括生鲜处），必须做内部领用单。7、PLU码全公司...
下面将从采购、存储、销售等方面介绍生鲜管理流程。 一、采购。 1. 供应商选择,选择有资质、信誉良好的供应商进行合作,确保供应的生鲜食品符合国家相关标准。 2. 采购计划,根据销售情况、季节变化等因素制定合理的采购计划,避免因采购过多或过少而导致食品浪费或缺货。 二、存储。 1. 分区存储,根据生鲜食品的特性...
好的生鲜管理能够提高生鲜品质,保证食品安全,提高消费者购买体验,加强超市的品牌形象,进而提高超市的销售业绩。本文将从超市生鲜管理的意义、生鲜采购、储存、陈列、销售等方面进行详细讲解。 一、超市生鲜管理的意义 1.改善生鲜品质:好的生鲜管理能够让生鲜商品保持新鲜、口感好、色泽良好、香味浓郁,提高生鲜的销售质量...